【時短レシピ】お手軽で おつまみにもおかずにもなる「手羽先唐揚」 名古屋の名店のいいとこ取り！

「手羽先唐揚」のレシピ

家庭でお手軽にできて、おつまみにもおかずにもなる「手羽先唐揚」
名古屋のいろんなお店のいいとこ取りをしたレシピです！

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです！

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(2～3人分)

• 手羽先｜１０本～１２本
• 塩胡椒｜少々(お肉の下味用)
• 片栗粉｜大さじ３
• 米油｜適量(揚げ焼用)
• 砂糖｜大さじ１
• 醤油｜大さじ３
• みりん｜大さじ３
• 酒｜大さじ１
• にんにく｜ひとかけ
• 生姜｜５ｇ
• ホワイトペッパー｜好きなだけ
  仕上げにたっぷりかけるのが名古屋風です。
• 白ごま｜好きなだけ
  仕上げにたっぷりかけるのが名古屋風です。
  

醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。

みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。

お塩は、食塩（精製塩）ではなく 自然塩（ミネラル分を多く含んだ塩）がオススメです。

砂糖は、比較的精製度合いが低く ミネラルやオリゴ糖も含まれている「てんさい糖」がオススメです。

油は、脂肪酸のバランスが良く 酸化しにくい「米油」がおススメです。

つくり方(2～3人分)

1. 手羽先の両側からフォークで数か所穴をあける。
   包丁で切れ目を入れてもＯＫです。
   火の通りをよくするのと、揚げ焼き中の爆発防止のためです。

2. ①の手羽先の両面に塩胡椒を振り、片栗粉をまぶす。
   まんべんなくまぶすには、片栗粉大さじ３くらいが適量ですが、足りない場合は足してください。

3. フライパンに、揚げ焼きする米油を適量入れる。
   油の量はフライパン全体に広がるくらいの量です。

4. ③に②の手羽先を 皮目を下にして並べ、中火で揚げ焼きする。

5. 手羽先の皮目がきれいなキツネ色に揚がったら、裏返して身側を揚げ焼きする。

6. ⑤の手羽先の身側もきれいなキツネ色に揚がったら、油切りパッドやキッチンペーパーなどで油を切る。

7. 別のフライパンか お鍋に、砂糖大さじ１、醤油大さじ３、みりん大さじ２、酒大さじ１、にんにく（つぶしたもの）、生姜５ｇ（すりおろしたもの）を入れ、ひと煮立ちさせる。
   煮詰めすぎると味が濃くなるので注意してください。

8. ⑥の両面に⑦のタレを刷毛などで塗る。
   タレにドボっと浸けてしまうと味が濃くなるため、刷毛で塗るのがおススメです。

9. ⑧にホワイトペッパーを振り、その後、白ごまを振りかけたら完成です。
   白ごまはフライパンかお鍋で軽く煎っておくと、香りが引き立ちます。
   ひみりか家は愛知県民なので、名古屋風にするためにどちらもたっぷり使います。

ひみりか家の「手羽先唐揚」

サクサクした食感とスパイスの効いた味なので、息子が小さい頃は お酒のおつまみ目的で 大人用に作ることが多かったです。
でも、ごはんにもよく合うので、息子が高校生くらいになってからは、メインのおかずとして わが家の定番になりました。
タレがついた手を拭いたり、骨をとったりするのが 少々手間ですが、食べ出すと止まらない美味しさなので、あっという間に骨の山ができます。

おすすめポイント

名古屋のいろんなお店のいいとこ取りをしたレシピ

ひみりか家は愛知県民なので、手羽先唐揚はかなり身近な存在です。
有名チェーン店に何度も行ってますが、お店によって微妙に味付けが違うので、それぞれの良いところをたくさん味わってきました。
なので、うちで作るものは いろんなお店で食べて良かった点を組み合わせました。

かなりお手軽な時短メニュー

家庭で作るとめんどくさそうなイメージですが、包丁がなくてもできるので、意外と短時間でできます。
片栗粉をつけずに焼いたり、タレをレンジ調理したりすれば、もっと時短になるので、時間が無い時のお助けメニューです。
お手軽なので、全国のご家庭の定番になってほしいです。

お弁当のおかずにもなる

一見お弁当には不向きですが、フォークなどで身をほぐして 骨から外してしまえば、お弁当に入れることができます。
甘辛の味付けで冷めても美味しいですし、お弁当の隙間もできにくいです。
鮭フレークのようにご飯の上にのせることもできるので、実はお弁当向きです。

工夫したこと

片栗粉をまぶして揚げ焼きする

手羽先唐揚は、お肉に下味をつけて素揚げするのが一般的ですが、もも肉のから揚げと同じように、片栗粉で衣をつけると、サクサクとした食感が楽しめます。
タレもよく絡むようになるので、衣をつけるのが断然おススメです。

タレを家庭に合う配合にした

手羽先の味付けは大きく分けて、塩辛スパイシーな味と 甘辛な味の２種類に分かれます。
名古屋の２大有名チェーン店がそれぞれの味なので、愛知県民でも好みが分かれます。
私はどちらも好きですが、家庭で作るには おかずやお弁当にも使える甘辛な方が良いので、今回のレシピは甘辛ベースです。

白ごまを煎る

白ごまを軽く煎ると、香りが断然違います。
特に手羽先唐揚は、口元でムシャムシャして骨と格闘している時間が長いため、その間ずっとゴマのいい香りがしてきます。
時間がある時は必ずやってほしいです。

激旨アレンジ

「手羽中の唐揚」と「手羽端の白湯スープ」

くの字の手羽先は、半分で切ったとき、分厚い「手羽中」と、細い「手羽端」に分かれます。
名古屋のお店では、「手羽中」で作ったものを手羽先唐揚として出しているところもあります。
「手羽中」だけの方が確かに食べやすいですが、家庭でこれをやると「手羽端」が余ってしまいます。
そんな時は、「手羽端」から出汁をとってスープを作るのがおススメです。
皮と骨の間などにコラーゲンが多く含まれていて、いいお出汁がとれるので、ひみりか家では、手羽先の内４～６本くらいを「手羽中」と「手羽端」に分けて、「手羽端」で白湯スープを作ります。

白湯スープの作り方（２人分）

1. 水５００mlに手羽端４～６本分を入れ、中火でひと煮立ちさせる。

2. ①に、白だし大さじ１、鶏ガラスープ（顆粒）小さじ１、生姜の千切り（５ｇ）を入れる。

3. ②に、ネギやキノコなどお好きな具を入れ、３～５分くらい煮込んだら完成です。

今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！