【時短レシピ】あると超便利なレシピ「肉野菜炒め」シリーズ② 回鍋肉風です

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「肉野菜炒め 回鍋肉風」の時短レシピ

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(3~4人分)

具材(3~4人分)

  • 豚こま切れ肉|350~400gくらい
  • 野菜やキノコ|200~300gくらい
    玉ねぎ、人参、ピーマン、長ネギ、小松菜、キャベツ、椎茸、しめじなど、冷蔵庫にある残り物でOKです。
    炒め用のミックス野菜を買ってくると楽ちんです。
  • 生姜|5g
  • ニンニク|ひとかけ
  • 塩胡椒|少々
  • 米油|適量
    サラダ油でもOKです。
  • 糸唐辛子|お好みで
    トッピング用です。
  • 白髪ネギ|お好みで
    トッピング用です。

調味料(3~4人分)

  • 砂糖|小さじ2
  • 醤油|小さじ2
  • 豆板醤|小さじ1/2~1
    辛いのが苦手な方は 少なめにしてください。
  • 酒|大さじ2
  • 甜面醤|大さじ1と1/2
  • オイスターソース|小さじ1
みぃ

健康に気を使うなら、まずは調味料からですよー

オイスターソースは、保存料・化学調味料などを使わない「添加物不使用」のものがオススメです

醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。

酒は、食塩や甘味料、醸造アルコールなどで調整された料理酒ではなく、「国産米使用」で「食塩無添加」の清酒がオススメです

砂糖は、比較的精製度合いが低く ミネラルやオリゴ糖も含まれている「てんさい糖」がオススメです。

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つくり方(3~4人分)

  1. 野菜とキノコを食べやすい大きさに切る。
    時短優先なのでテキトーな大きさでOKです。
    炒め用のミックス野菜を買ってくると、切る手間が省けて楽ちんです。
  1. ①の野菜の中で、人参やキャベツなど かための野菜がある場合は、耐熱皿にのせてラップをかぶせ、電子レンジで600W 1分30秒 加熱する。
  1. 生姜5gとニンニクひとかけをみじん切りにする。
  1. 調味料を全部混ぜておく。
    調味料は、③の生姜とニンニク、砂糖小さじ2、醤油小さじ2、豆板醤小さじ1/2~1、酒大さじ2、甜面醤大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1です。
    辛いのが苦手な方は 豆板醤を少なめにしてください。
  1. 豚こま切れ肉(350~400gくらい)に軽く塩胡椒し、片栗粉をまぶす。
    片栗粉は大雑把にまぶせばOKです。
  1. フライパンに油を少し多めにひき、⑤の豚肉を中火で揚げ焼きにする。
    フライパンの大きさに応じて 2~3回に分けて 揚げ焼きしてください。
  1. ⑥に、①と②の野菜とキノコを入れ、中火で1分30秒くらい炒める。
  1. ⑤の調味料を加えて、強火で30秒くらい炒める。
    野菜のシャキシャキ感を残すために、炒めすぎないでください。
    味が薄ければ、塩胡椒で調節してください。
  1. お皿に、豚肉と野菜・キノコをなるべく均等に盛り付けたら、完成です!
    お好みで、白髪ネギや糸唐辛子をトッピングしてください。
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ひみりか家の「肉野菜炒め 回鍋肉風」

忙しくって ご飯のメニューをほとんど考えてなかったときは ほぼ「肉野菜炒め 照り焼き風」を作ってました。
でも、ずっと忙しくて 週に2~3回 同じのを作ろうとすると、息子から「またこれー!」って必ず苦情が入ります。
前の日に食べたものも覚えてないくせに、こういうことだけは思い出す能力が高いみたいです。
なので、同じ「肉野菜炒め」で味付けだけ違うバージョンを考えてみました。

おすすめポイント

とにかく早くできて美味しい

お肉と野菜とキノコをテキトーに切って炒めるだけで、手早くできるので、急いでいる時にもってこいです。
炒め用のミックス野菜を買ってきてしまえば、切る手間が省けます。
ご飯がススム甘辛味噌風の味なので、時短と美味しさが間違いなく両立しますよー

すごく早くできる時は カット野菜を買ってきてるんだねー

みぃ

そうだよ
消毒とかして栄養が落ちてるけど、食べないよりは はるかにマシだからね

お肉も野菜も 具はなんでもいい

時短最優先なので、冷蔵庫にその時ある具材でできるように なんにでも合いやすい味付けにしました。
お肉も牛の切り落とし肉や合いびき肉でもいいので、とにかく困ったらコレです!

毎回 具が違うのは 冷蔵庫にあるものを上手く使ってるからなんだね

みぃ

そうそう、アルモンデ料理は得意なんだよねー

ただ単に 行き当たりばったりなだけな気がするけど

みぃ

なんか言った?💢

③具沢山にすれば栄養バランスもばっちり

時短料理は栄養バランスを犠牲にしやすいですが、具沢山にすれば いろんなビタミンやミネラルが摂りやすくなります。
冷蔵庫や冷凍庫で余ってる野菜やキノコを少量でも とにかく入れて種類を増やせば、より栄養バランスがよくなりますよー

冷凍庫に野菜の端材がストックしてあるけど、こういうのに使ってるんだね

みぃ

肉野菜炒めとお味噌汁で ほぼ消費しちゃうんだよ

工夫したこと

ご飯がススム味付けにした

中華料理屋さんで食べる回鍋肉は、甘みが強いものから辛いものまで けっこう味が分かれます。
どっちも美味しいですが、ご飯に合うのは甘辛な味付けだと思うので、今回のレシピは 辛さ控えめにしました。
ひみりか家でも 肉野菜炒めシリーズの中で1番 ご飯のおかわりが多いです。

もう少し辛い方がビールに合うんだけどなー

みぃ

それなら自分で後から豆板醤足してねー
辛く作っちゃうと調整できなくなるからね

野菜の食感が良くなるようにした

時短を優先して全部をいっぺんに炒めると、具材の火のとおり方が均一ではなくなって、かたい具材とやわらかい具材が混在しちゃういます。
なので、キャベツや人参などの かたい具材だけ先にレンチンし、玉ねぎや小松菜などの やわらかい具材はさっと火をとおすだけで仕上がるようにしました。

野菜炒めって 食感でけっこう美味しさが変わってくるよねー

みぃ

下茹でするのもいいけど、水溶性の栄養素が落ちちゃうから、レンチンにしてるんだー

「肉野菜炒め」の別バージョン

肉野菜炒めは かなり頻繁に作るので、毎回味が同じだと 息子から文句がでます。
かといって、全く別のお料理はめんどーなので、具材は今回のレシピと同じで、味付けだけ変えたバージョンを考えました。
ぶっちゃけ、今回のレシピと下の2つのレシピがあれば、月の半分くらいはカバーできる気がします。

肉野菜炒め 照り焼き風

肉野菜炒め さっぱり風



今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました!


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