2025年トレンド料理ワード大賞にも選ばれた一大ブームの『せいろ蒸し』を紹介します！ おすすめの食材･肉は？タレはポン酢･味噌･コチュジャンのどれがいい？敷き紙はアルミホイルやキッチンペーパーでいい？ダイエットのやり方は？などの疑問を完全解説します！
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仕事や家事、育児に追われる中で、「今日の夕飯、何にしよう？」と冷蔵庫の前で立ち尽くしてしまう瞬間は、誰にでもあるものではないでしょうか。家族の健康は守りたい、でも時間はかけられない、そして美味しいものを食べさせてあげたい。そんな切実な願いを叶えてくれるのが、古くから日本の食卓を支えてきた「せいろ（蒸籠）」です。
「せいろ」と聞くと、「料亭で出てくる特別な料理」「手入れが面倒そう」「収納場所に困りそう」といった、少し敷居の高い印象をお持ちの方も多いかもしれませんが、実は、意外と時短になる調理器具なのです。
鍋にお湯を沸かし、切った野菜やお肉を並べたせいろを乗せるだけ。あとは放っておけば、蓋の隙間から立ち上る真っ白な湯気と、部屋中に広がる杉や竹の優しい香りが、疲れた心を解きほぐしてくれます。そして、蒸し上がったお肉や野菜はふっくら色鮮やかで、水分と甘みを引き出しているので、とても美味しいんですよー
しかも、洗い物はせいろと取り皿だけで、油汚れとの格闘もありません。寒い冬には部屋を暖かく加湿し、食卓に温もりをもたらしてくれます。せいろにはいろんなメリットがあるので、ホントおすすめです。
ということで今回は、『せいろ蒸し』について、特徴（必要なもの、やり方、火加減、蒸し時間、洗い方、カロリー など）、気になる疑問（おすすめの食材・肉、アルミホイル、キッチンペーパー、蒸し板なし、ダイエットのやり方、100均・スリコ、ゆで卵、茶碗蒸し、うな重との違い、ワンプレートせいろ）、野菜のタレ（ポン酢、味噌、コチュジャン、ごまだれ、カルディ、市販）」について徹底解説しまーす！
トレンドが過熱してせいろが品薄になるほどブームになっているので、『せいろ蒸し』が気になっている方、買おうかなーって思っている方はもちろん、すでに活用している方にも参考になると思いますので、ぜひ最後まで御覧ください。
『せいろ蒸し』の特徴（必要なもの、やり方、火加減、蒸し時間、洗い方、カロリー など）
せいろ蒸しとは
- せいろ（蒸籠）は、竹や杉、ヒノキなどの天然木を薄く削り、円筒形に曲げて底に竹の網を張った、伝統的な蒸し調理器具です。中国で発祥し、日本でも古くから愛用されてきました。
- その最大の特徴は、沸騰したお湯の蒸気が下から上へと通り抜ける「対流熱」を利用して食材を加熱する点にあります。
- 電子レンジや茹でる調理法とは異なり、せいろ内部は常に豊富な水蒸気で満たされています。これにより、食材の水分を奪うことなく、逆に適度な水分を補いながら加熱することができます。
- 結果として、野菜は甘みが増して色鮮やかに、肉や魚はパサつかずしっとりと柔らかく仕上がります。冷めても固くなりにくいのも、蒸気による保湿効果のおかげです。
なぜ人気
- 近年、SNSやメディアで「せいろ」が再注目されている背景には、現代人のライフスタイルに合致した合理的な理由があります。
- 第一に、「圧倒的な健康効果」です。蒸す調理は、お湯の中で茹でるのと違い、ビタミンCやビタミンB群、カリウムといった水溶性の栄養素が流出しにくいという特性があります。研究によると、蒸し野菜は茹で野菜に比べてビタミン残存率が大幅に高いことがわかっています。また、油を使わずに調理できるため、揚げ物や炒め物に比べてカロリーを劇的に抑えることができます。
- 第二に、「時短と効率性」です。せいろは2段、3段と重ねて使うことができます。下段で鶏肉や根菜、上段で葉物野菜や焼売などを同時に調理する「同時調理」が可能で、主菜と副菜が一度の加熱で完成します。忙しい朝のお弁当作りや、夕食の準備時間を大幅に短縮できるのです。
- 第三に、「情緒的価値と食卓の演出」です。せいろをそのまま食卓に出すだけで、いつもの食事が特別なご馳走に見えます。立ち上る湯気と木の香りは、食事の時間を豊かな体験へと変えてくれます。冷めた料理を電子レンジで温めるのではなく、せいろで蒸し直すと、炊きたてのような美味しさが蘇る点も大きな魅力です。
必要なもの
せいろ生活を始めるために必要な道具はシンプルですが、素材選びが重要です。
| 道具 | 選び方のポイント・特徴 |
| せいろ本体 | 杉（すぎ）: 安価で香りが強く、初心者向け。水分をよく吸う。 竹（たけ）: 耐久性があり、価格も手頃。香りは控えめ。 檜（ひのき）: 耐久性が高く、木目が美しい高級品。上品な香り。 サイズ: 1〜2人用なら18〜21cm、3〜4人家族なら24〜27cmが目安。 |
| 鍋・フライパン | せいろ専用鍋もありますが、自宅にある深めのフライパンや両手鍋で代用可能です。せいろの直径より1〜2cm大きいものを選びましょう。 |
| 蒸し板（受け台） | 鍋とせいろの間に挟む、ドーナツ状の金属プレート。これがあれば、サイズの合わない鍋でもせいろを安定して乗せられ、焦げ付きも防げます。 |
| 敷き紙 | 食材がくっつくのを防ぐシート。専用の「穴あきクッキングシート」が便利ですが、市販のクッキングシートに穴を開けたり、キャベツや白菜などの葉野菜で代用することも可能です。 |
やり方
基本的な手順は以下の通りです。
- せいろを濡らす:
使用前にせいろ全体（身と蓋）をサッと水で濡らし、水気を切ります。これにより、鍋の熱による焦げ付きを防ぎ、食材への水分補給を助けます。 - お湯を沸かす:
鍋にたっぷりのお湯を入れ、ボコボコと沸騰させます。 - 食材をセット:
せいろにクッキングシートなどを敷き、食材を並べます。蒸気の通り道を確保するため、食材を詰め込みすぎず、少し隙間を空けるのがコツです。 - 蒸す:
沸騰した鍋の上にせいろを乗せ、蓋をして蒸します。
火加減
- せいろ蒸しの火加減は、基本的に「強火から中火」です。
- 常に鍋から勢いよく湯気が上がり続けている状態をキープしてください。弱火でチョロチョロと蒸すと、せいろ内の温度が上がりきらず、食材が生煮えになったり、水っぽくベチャッとした仕上がりになったりします。お湯が沸きすぎてせいろにかかる場合のみ、少し火を弱めて調整します。
蒸し時間
食材ごとの蒸し時間の目安は以下の通りです。竹串を刺してスッと通れば完成です。
| 食材 | 蒸し時間目安 | 備考 |
| 葉物野菜 (キャベツ・ほうれん草) | 2〜3分 | 色鮮やかになったら食べごろ |
| 薄切り肉 (豚バラ・しゃぶしゃぶ用) | 3〜5分 | 色が変わればOK |
| 根菜類 (ジャガイモ・人参) | 10〜15分 | 竹串が通るまで |
| 鶏肉 (一口大・手羽元) | 10〜15分 | 中までしっかり火を通す |
| 冷凍点心 (焼売・餃子) | 10〜12分 | 皮が透き通るまで |
洗い方
せいろのお手入れで最も重要なルールは、「洗剤を使わない」ことです。木や竹は洗剤を吸収しやすく、次回の料理に洗剤の香りが移ってしまう可能性があります。
- お湯で洗う:
たわしやスポンジを使い、お湯で汚れをこすり洗いします。 - 乾燥させる:
洗った後は、風通しの良い日陰で完全に乾燥させます。これが寿命を延ばす最大の秘訣です。湿気が残っているとカビの原因になります。直射日光はひび割れの原因になるので避けましょう。
カロリー
- せいろ蒸しは、ダイエットにおいて非常に合理的な調理法です。
- 例えば、鶏もも肉100gを調理する場合、唐揚げにすると油を吸って約320kcalになりますが、蒸し鶏にすれば余分な脂が落ちて約173kcalまで減少します。
- また、野菜は蒸すことでカサが減り、生野菜よりも多くの量を無理なく食べられます。さらに、素材の甘みが凝縮されるため、高カロリーなドレッシングやマヨネーズを使わなくても、塩やポン酢だけで十分に満足でき、結果として食事全体のカロリーを大幅にカットできるのです。
『せいろ蒸し』の気になる疑問を徹底解説！（おすすめの食材・肉、アルミホイル、キッチンペーパー、蒸し板なし、ダイエットのやり方、100均・スリコ、ゆで卵、茶碗蒸し、うな重との違い、ワンプレートせいろ）
おすすめの食材・肉は？
せいろは何でも美味しくしてくれますが、特におすすめなのは「脂のあるお肉」と「味が濃くなる野菜」です。
- 豚バラ肉:
薄切り肉を野菜の上に広げて蒸すと、溶け出した良質な脂の旨みが下の野菜に染み込み、相乗効果で絶品になります。余分な脂はクッキングシートの下や鍋に落ちるため、驚くほどさっぱりといただけます。 - 鶏肉:
パサつきがちな鶏むね肉やささみも、蒸気の保湿効果でしっとり柔らかく仕上がります。塩麹に漬けてから蒸すと、箸で切れるほどの柔らかさになります。 - 野菜:
ブロッコリー、アスパラガス、カボチャ、サツマイモ、レンコン、キノコ類は、茹でるよりも味が濃くなり、甘みが増します。
敷き紙はクッキングシート・アルミホイル・キッチンペーパーで大丈夫？どれがいい？
【素材別の比較まとめ】
| 素材 | おすすめ度 | 特徴・使い勝手 |
| クッキングシート | ◎ 最もおすすめ | くっつかない、破れない、片付けが楽。 穴を開けずに使うとせいろが汚れず、長持ちします。 |
| アルミホイル | △ 注意が必要 | 酸や塩分に弱く、溶けることがある。 汁気を閉じ込めたい料理（ホイル焼き等）には使えます。 |
| キッチンペーパー | × 非推奨 | 濡れると破れて食材に張り付く。 一般的なパルプ製のものは避けるべきです。 |
クッキングシート（オーブンペーパー）
せいろ調理において、最もバランスの取れた素材です。
- 穴は開けなくてOK：
隙間から蒸気が対流するため、穴を開けなくても十分蒸し上がります。穴がない方が、肉汁などが下に落ちず、せいろを洗う手間が省けます。 - 使い方のコツ：
一度クシャクシャに丸めてから広げると、せいろの形にフィットしやすくなり、食材が安定します。
アルミホイル
「敷き紙」というより「使い捨ての皿」に近い性質です。
- 化学反応に注意：
レモン（酸）や醤油（塩分）に触れた状態で加熱すると、ホイルが溶けて食材に付着したり、味が変わったりする恐れがあります。 - 用途：
汁気を逃したくない「ホイル蒸し」など、限定的な使用が向いています。
キッチンペーパー
一般的な薄手のものは、せいろ蒸しには不向きです。
- 破れと張り付き：
蒸気でふやけて破れやすく、肉まんなどの皮に紙が同化して取れなくなる失敗が多いです。 - 代用する場合：
「不織布タイプ（フェルトのような厚手）」であれば破れにくいですが、クッキングシートの方が離型性（剥がれやすさ）で勝ります。
その他の選択肢
料理の種類によっては、以下の素材も非常に有効です。
- 葉野菜（キャベツ、レタス）：
シューマイの下に敷くと、くっつかず、野菜の旨みも加わり、そのまま食べられるのでゴミも出ません。 - 蒸し布（綿・麻）：
おこわや赤飯など、穀物を蒸すときには必須です。蒸気を通しながら余計な水分を吸ってくれるため、ベチャつきを防げます。
迷ったらこう選ぶ！
- 肉まん、冷凍餃子、野菜蒸し ⇒ クッキングシート（クシャクシャにして敷く）
- シューマイ、肉団子 ⇒ キャベツやレタス
- おこわ、赤飯 ⇒ 蒸し布
蒸し板なしでも大丈夫？
はい、蒸し板がなくてもせいろは使えます。ただし、以下の方法で「焦げ付き」を防ぐ必要があります。
- サイズの合う鍋を使う:
せいろが鍋の縁にぴったり乗るサイズ（せいろより1〜2cm小さい鍋、または同じサイズのフライパン）なら、そのまま乗せてOKです。 - 代用品の活用:
鍋の中に耐熱性のザルやボウルを逆さまに入れ、水を張って高さを出し、その上にせいろを乗せる方法もあります。 - 注意点:
蒸し板がないと、ガスの火が直接せいろの縁（ハカマ部分）に当たって焦げてしまうリスクがあります。蒸し板を使えば、火が直接当たらず、どんなサイズの鍋でも使えるようになるため、長く使うなら1枚持っておくことを強くおすすめします。
ダイエットのやり方は？ダイエットの効果は？痩せる？
「せいろダイエット」は、40代・50代の女性を中心に、美肌と健康維持に最適だと支持されています。
- やり方:
夕食のメインを「せいろ蒸し」に置き換えます。肉とたっぷりの野菜を並べて10分蒸し、ノンオイルのタレで食べるのが基本です。 - メカニズムと効果:
- 代謝アップ: 温かい蒸し料理を食べることで内臓温度が上がり、基礎代謝が向上します。これにより、冷え性やむくみの改善が期待できます。
- 満腹感の維持: 蒸し野菜は水分を含んでカサが減るものの、噛みごたえが残るため、満腹中枢が刺激されやすく、食べ過ぎを防げます。
- 栄養の吸収: 茹でると流出してしまうカリウムやビタミン類を逃さず摂取できるため、体調を整えながら健康的に痩せることが可能です。
せいろは100均（ダイソー等）やスリコで買える？
はい、手軽に購入できます。特に「スリコ」の製品は非常に人気があります。
- 3COINS（スリーコインズ）:
本格的な「竹せいろ」が販売されており、サイズによりますが1,000円〜1,500円程度で購入可能です。また、レンジで使える「温野菜メーカー」も人気ですが、木の香りを楽しみたいなら竹せいろがおすすめです。 - 100円ショップ（ダイソー等）:
竹せいろ（数百円商品）や、ステンレス製の折りたたみ式蒸し器（鍋の中に入れて使うタイプ）が販売されています。まずは試してみたいというエントリー層には最適です。耐久性は専門店に劣る場合がありますが、機能としては十分に使えます。
ゆで卵は作れる？
はい、「蒸し卵」として作れます。お湯で茹でるよりもメリットが多い調理法です。
- 作り方:
生卵を殻のまま、せいろに直接転がらないように並べます。 - 時間:
蒸気の上がった鍋に乗せ、約7分で半熟、約10分で固ゆでになります。 - メリット:
お湯の中で卵がぶつかり合わないため殻が割れにくく、白身が水っぽくならずにプリッとした弾力のある仕上がりになります。また、殻がつるんと剥きやすくなるのも嬉しいポイントです。
茶碗蒸しは作れる？
せいろは茶碗蒸し作りにも最適です。「す（細かい気泡）」が立たない、滑らかなプロの味を作るコツをご紹介します。
- 材料: 下のひみりか家のレシピを参考にしてくだささーい！
- 作り方:
- 卵液をこして器に入れ、具材を入れます。
- 蒸気の上がったせいろに入れます。
- 最初の3分は強火で表面を白く固め、その後弱火にして約10分じっくり蒸します。
- プロの技: せいろの蓋と本体の間に箸を一本挟んで少し隙間を作り、庫内の温度が上がりすぎないように調節すると、プルプルの食感になります。
鰻のうな重とせいろ蒸しの違いは？
「うな重」と「鰻のせいろ蒸し」は、調理工程と食感に明確な違いがあります。
| 特徴 | うな重（関東・関西） | 鰻のせいろ蒸し（福岡・柳川） |
| 調理法 | 白米の上に、焼いた鰻（蒲焼）を乗せる。 | タレを混ぜたご飯の上に錦糸卵と蒲焼を乗せ、せいろごと蒸し上げる。 |
| 食感 | 関東: 蒸してから焼くためフワフワ。 関西: 直焼きのためパリッと香ばしい。 | 蒸すことで鰻の脂がご飯に染み込み、全体が一体化。とろけるように柔らかく、ご飯はずっと熱々。 |
| 魅力 | 鰻の香ばしさとタレの味をダイレクトに楽しむ「贅沢感」。 | 蓋を開けた瞬間の香り、彩りの美しさ、最後まで冷めない「優雅さ」。 |
家庭で市販の蒲焼を食べる際も、せいろで蒸し直すと身がふっくらと蘇り、お店のような味わいを楽しめます。
トレンド大賞の「ワンプレートせいろ」とは？
「ワンプレートせいろ」は、クックパッドの「食トレンド大賞2025」に選ばれた、今最も注目されている調理スタイルです。
- 定義: ご飯（主食）、肉や魚（主菜）、野菜（副菜）を、一つのせいろに全て詰め込んで同時に蒸し上げ、そのまま食卓に出してワンプレートランチのように楽しむスタイルのこと。
- 背景: これまで「特別な日の道具」だったせいろが、日常の「最強の時短アイテム」として再定義されました。
- メリット:
- 究極の時短: 全てを入れて10〜15分蒸すだけで、栄養バランスの整った定食が完成します。
- 洗い物削減: 調理器具とお皿が一体化しているため、洗い物が劇的に減ります。
- 映え: 彩り豊かな食材がぎっしり詰まった見た目は豪華で、SNS映えも抜群です。
『せいろ蒸し』の野菜のタレ（ポン酢、味噌、コチュジャン、ごまだれ、カルディ、市販）
素材の味が引き立つせいろ蒸しですが、タレのバリエーションがあれば毎日でも飽きません。ここでは、手作りレシピと市販のおすすめ商品をご紹介します。
ポン酢
さっぱりとしたポン酢は、蒸し料理の基本で、蒸し野菜の甘みを引き立てる一番の相棒です。
- そのまま：
キャベツ、もやし、きのこ類に最適です。 - アレンジ「薬味だれ」:
ポン酢をベースに、刻んだ白ネギ、生姜、ニンニク、ごま油（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を混ぜ合わせます。淡白な蒸し鶏や白身魚が、一気にご馳走に変わります。
味噌
コクのある味噌ダレは、根菜類や豚肉によく合います。そのまま使うよりも、味噌ベースのタレを作るのがおススメです。
- ピリ辛味噌ダレ:
味噌（大さじ2）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、豆板醤（小さじ1）、いりごまをよく混ぜます。里芋の「衣かつぎ」や、豚バラもやし蒸しに合わせると、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
コチュジャン
韓国風のピリ辛味で食欲をそそります。そのまま使うよりも、コチュジャンベースのタレを作るのがおススメです。
- 韓国風酢味噌ダレ（チョジャン風）:
コチュジャン、酢、砂糖、すりおろしニンニクを混ぜます。蒸し豚（ポッサム）をサンチュで包んで食べる際に最適です。
ごまだれ
濃厚なごまだれは、野菜嫌いのお子様にも大人気です。
- そのまま：
ブロッコリー、インゲン、かぼちゃに最適です。 - 自家製マヨごまだれ:
マヨネーズ（大さじ3）、すりごま（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、酢・醤油（各小さじ1/2〜1）を混ぜるだけ。市販のドレッシングよりも濃厚で、温野菜にしっかりと絡みます。
カルディのタレ
輸入食品店「カルディコーヒーファーム」には、蒸し料理を格上げする「神調味料」があります。中でも圧倒的な人気を誇るのが「エマルジョンドレッシング」です。
- エマルジョンドレッシング:
すりおろした国産玉ねぎとニンニクがたっぷり入った、非常に濃厚なドレッシングです。とろみが強いため、蒸した野菜やお肉にかけても水っぽくならず、しっかりと味が絡みます。その味わいは「サラダバーの味」「レストランの味」と評され、温野菜がメインディッシュ級の美味しさに変わります。 - いぶりがっこのタルタルソース:
燻製の香りが、蒸したジャガイモやブロッコリーに驚くほどマッチします。
その他 市販のタレ
スーパーで手に入る身近な調味料も活用しましょう。
- 柚子胡椒:
シンプルに塩と柚子胡椒だけで食べるのも、素材の甘みが際立ち、大人の味わいになります。 - バーニャカウダソース:
市販のソースを小皿に移し、せいろの隅に入れて一緒に蒸せば、熱々のディップソースが完成します。
まとめ：おすすめの食材･肉は？タレはポン酢･味噌･コチュジャンのどれがいい？蒸し板はアルミホイルやキッチンペーパーでいい？などの疑問を徹底解説！
本記事では、「せいろ蒸しの特徴（必要なもの、やり方、火加減、蒸し時間、洗い方、カロリー など）」、「せいろ蒸しの気になる疑問（おすすめの食材・肉、アルミホイル、キッチンペーパー、蒸し板なし、ダイエットのやり方、100均・スリコ、ゆで卵、茶碗蒸し、うな重との違い、ワンプレートせいろ）」、「せいろ蒸しの野菜のタレ（ポン酢、味噌、コチュジャン、ごまだれ、カルディ、市販）」について徹底解説しました！
せいろ蒸しは、単なる一つの調理法ではなく、忙しい日々に「時間」と「健康」、そして「心のゆとり」をもたらしてくれる、頼もしいパートナーです。
食材を切って並べ、お湯の沸いた鍋に乗せる。たったそれだけの手順で、素材の持ち味を最大限に引き出した、栄養たっぷりの温かい食事が出来上がります。蒸気で満たされたキッチンは乾燥を防ぎ、漂う木の香りは森林浴のようなリラックス効果を与えてくれます。ダイエット中の方にも最適です。
まずは、100円ショップや3COINSの手軽なものから試してみてください。一度、せいろで蒸した野菜やお肉を味わったら、その野菜の甘みの濃さ、お肉の柔らかさに、きっと驚かれるはずです。「もっと早く始めればよかった！」と感じていただけると思いますよー
今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！
