中国の甘味噌『甜面醤（テンメンジャン）』を紹介します！からい？甘い？賞味期限切れはどうする？100均にある？何に使う？そのまま食べる？コチュジャン・豆板醬との違いなどの疑問や、ひみりか家の絶品レシピを徹底解説します！
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夕暮れ時、ふと通りかかった中華料理店の換気扇から漂ってくる、あのたまらない香りを想像してみてください。焦げた醤油の香ばしさと、濃厚な味噌の甘い香り、そしてジュッという油の音。思わずお腹が鳴ってしまう、食欲を直撃するあの香りの正体、その鍵を握っているのが実は「甜面醤（テンメンジャン）」なのです。
もしかしたら冷蔵庫の奥にありませんか？ 「回鍋肉を作るために一度買ったけれど、それ以来出番がない……」そんな声をよく耳にします。もしそうだとしたら、それはとてももったいないことです。甜面醤は、単なる「中華料理の一つの材料」ではありません。それは、いつもの野菜炒めをプロの味に変え、煮込み料理に深みを与え、時にはそのまま野菜につけるだけで極上のおつまみにしてしまう調味料だからです。
それに、甜面醤はその黒い見た目とは裏腹に、驚くほど優しく、甘く、親しみやすい味わいを持っています。日本の味噌文化にも通じる懐かしさもあり、料理の幅を広げてくれます。
ということで今回は、『甜面醬』について、特徴（からい？甘い？、何に使う？、大さじ1･小さじ1で何グラム？ など）、気になる疑問（そのまま食べる？、賞味期限切れでも大丈夫？、業務スーパー･100均に売ってる？ など）、甜面醤と似てる調味料との違い・ないときの代用品（コチュジャン、豆板醤、オイスターソース、味噌 など）、ひみりか家の絶品レシピを徹底解説しまーす！
『甜面醤（テンメンジャン）』が気になっている方はもちろん、すでに使っている方にも参考になると思いますので、ぜひ最後まで御覧ください。
『甜面醤（テンメンジャン）』の特徴（からい？甘い？、何に使う？、大さじ1･小さじ1で何グラム？ など）
今回のおすすめ『youki 甜面醬』
甜面醤とは
- 甜面醤（テンメンジャン）は、中国の華北地方を発祥とする、小麦粉を主原料とした発酵調味料です。名前の漢字を一つずつ紐解いてみると、その本質が見えてきます。「甜（ティエン）」は甘い、「面（ミェン）」は小麦粉（麺）、「醤（ジャン）」はペースト状の調味料を意味します。つまり、文字通り「小麦粉から作られた甘い味噌」というのが甜面醤の正体です。
- 日本の味噌が大豆を主原料とするのに対し、甜面醤は小麦粉と塩、そして特殊な麹（こうじ）を使って作られます。加熱・発酵の過程で小麦のデンプン質が糖分へと変化し、さらにアミノ酸と糖が反応する「メイラード反応」によって、あの漆黒のような美しいツヤと、独特の焦がしキャラメルのような香ばしい風味が生まれるのです。
- そのテクスチャーは非常にねっとりとしており、日本の八丁味噌よりもさらに粘度が高く、重厚感があります。しかし、口に含むと舌触りは滑らかで、濃厚なコクが口いっぱいに広がります。この「照り」と「コク」こそが、中華料理における「シズル感（食欲をそそる見た目）」を演出する最大の武器であり、プロの料理人が手放せない理由でもあります。
原材料
- 甜面醤の基本的な原材料は、極めてシンプルです。「小麦粉」「塩」「麹」、そして発酵を促すための「水」です。これらが微生物の力によって長い時間をかけて分解・熟成されることで、複雑な旨味が生成されます。
- 多くの市販品、特に日本国内で流通している甜面醤の原材料ラベルを見ると、小麦粉や塩に加えて、「砂糖」「醤油」「植物油脂（ごま油など）」が記載されていることが一般的です。これは、現代の嗜好に合わせてより使いやすく、また調理の際に美しい照りが出やすいように調整されているためです。中には風味の補助として少量の「大豆」を含む製品もありますが、あくまで主役は小麦です。
- 原産国については、やはり本場である「中国」が主流です。しかし、日本の食品メーカー（ユウキ食品、李錦記の日本法人など）が、日本人の味覚に合わせて国内で製造、あるいは厳格な管理のもとで輸入・販売しているものも多くあります。
- 業務スーパーなどで見かける製品も、中国原産でありながら日本の規格に合わせて輸入されたものが多く、本格的な味わいを手軽に楽しめるようになっています。
どこの国？
- 甜面醤のルーツについてさらに深く掘り下げてみましょう。甜面醤は、中国の中でも特に「華北地方（北京周辺）」で発展した調味料です。
- 中国は広大であり、地域によって気候や主要な農作物が異なります。「南船北馬（なんせんほくば）」という言葉があるように、長江より南の温暖な地域では「米」が主食となり、北の寒冷で乾燥した地域では「小麦」が主食となります。この地理的な条件が、調味料の文化にも色濃く反映されています。
- 南部の四川省などで有名な「豆板醤（トウバンジャン）」がそら豆や唐辛子を使うのに対し、小麦の一大産地である北京周辺では、余剰な小麦を使って味噌（醤）を作る文化が根付きました。これが甜面醤の始まりです。
- 北京料理の代表格である「北京ダック」に甜面醤が欠かせないのは、まさにこの地で共に育まれてきた食文化だからこそなのです。
からい？甘い？
- 甜面醤の色が黒っぽいため、辛い調味料だと思い込んでいる方も少なくありませんが、結論を言いますと、甜面醤は「甘い」調味料です。唐辛子などの辛味成分は一切含まれていません。
- その甘さは、砂糖をそのまま舐めたような単純な甘さではなく、発酵によって醸し出された奥深い甘みです。「甘じょっぱい」という表現が最も適しているでしょう。日本の調味料で例えるなら、田楽に使われる「甘味噌」や、焼き鳥のタレをさらに濃厚にして味噌の風味を加えたような味わいです。
- この「甘み」と「コク」は、辛い料理のバランスを取るためにも重宝されます。例えば、激辛の麻婆豆腐を作る際、豆板醤の刺激的な辛さだけでは味が尖ってしまいます。そこに甜面醤を加えることで、辛さの中にふくよかな丸みと旨味の土台が生まれ、後を引く美味しさに仕上がるのです。
- 辛いのが苦手な方やお子様向けの料理を作る際にも、安心して使える「優しさ」を持った調味料と言えます。
何に使う？
甜面醤の用途は、「回鍋肉」や「麻婆豆腐」だけにとどまりません。その活用範囲は驚くほど広く、知れば知るほど毎日の料理に取り入れたくなるはずです。
- 炒め物の味付け:
- 最もポピュラーな使い方です。
- 豚肉とキャベツの炒め物（回鍋肉）はもちろん、茄子やピーマンとの相性も抜群です。油と一緒に加熱することで香りが爆発的に立ち、食欲をそそります 。
- 煮込み料理の隠し味:
- 鯖の味噌煮や、豚の角煮を作る際、普段の味噌や醤油の一部を甜面醤に置き換えてみてください。驚くほどのコクと照りが出ます。
- また、カレーやミートソース、ビーフシチューといった洋風の煮込み料理に「隠し味」として小さじ1杯ほど加えると、数日煮込んだような深みが生まれます。
- つけダレ（ディップ）:
- 加熱せずにそのまま使う方法です。
- 北京ダックのソースとしてはもちろん、きゅうり、大根、セロリなどのスティック野菜にマヨネーズ代わりにつけて食べると絶品です。蒸し鶏や茹で豚のタレとしても活躍します。
- 麺料理のベース:
- ジャージャー麺（炸醤麺）の肉味噌作りには欠かせません。
- また、担々麺の肉味噌を作る際にも、甜面醤がベースの味を支えます。
大さじ1･小さじ1で何グラム？
料理番組やレシピ本を見ていると、「甜面醤 大さじ1」と書いてあったり、「甜面醤 20g」と書いてあったりして、換算に困ることがありますよね。甜面醤は水や醤油に比べて粘度が高く、比重が重い調味料です。正確な計量は料理の成功への第一歩ですので、ぜひ以下の目安を覚えておいてください。
| 計量単位 | 重さ（グラム） | 備考 |
| 小さじ1 | 約 6g ～ 7g | 小さじからこんもり盛り上がる程度 |
| 大さじ1 | 約 18g ～ 20g | 表面張力で盛り上がる程度 |
一般的な目安として、大さじ1は約18g前後と覚えておくと良いでしょう。水が大さじ1で15gですから、それよりもずっしりと重いことがわかります。特にチューブタイプではなく、瓶入りの甜面醤をスプーンですくう際は、空気が入らないようにぎっしりと詰めて計るのがポイントです。
大さじ1･小さじ1の塩分
「中華調味料は味が濃いから塩分が心配」という健康志向の方も多いでしょう。しかし、意外なことに甜面醤の塩分は、他の調味料に比べてそれほど高くありません。これは、甜面醤が「塩味」よりも「甘味」と「旨味」を重視した調味料であるためです。
以下に、主要な調味料との塩分比較をまとめました。
| 調味料 | 小さじ1の塩分量 | 大さじ1の塩分量 | 特徴 |
| 甜面醤 | 約 0.3g | 約 1.1g | 甘みが強く、塩分は控えめ |
| 味噌（白・甘） | 約 0.4g | 約 1.2g | 甜面醤と近い塩分濃度 |
| コチュジャン | 約 0.5g | 約 1.5g | 甜面醤よりやや塩分が高い |
| 豆板醤 | 約 0.8g | 約 2.4g | 塩分が非常に高い（辛味と塩味） |
| 醤油（濃口） | 約 0.9g | 約 2.6g | 液体のため塩分密度が高い |
業務スーパーなどで販売されている甜面醤の成分表示（100gあたり食塩相当量6.2g～6.3g） から計算しても、大さじ1（約18g）あたりの塩分は約1.1gとなります。豆板醤の半分以下、醤油の半分以下という数値は、減塩を心がけている方にとっては朗報と言えるのではないでしょうか。コク出しに使うことで、結果的に全体の塩分を抑えつつ満足感のある味に仕上げることが可能です。
『甜面醤（テンメンジャン）』の気になる疑問を徹底解説！（そのまま食べる？、賞味期限切れでも大丈夫？、業務スーパー･100均に売ってる？ など）
そのまま食べると美味しい？
- 「甜面醤は加熱調理専用ですか？」という質問をよく受けますが、答えは「そのまま食べても非常に美味しい」です。
- 確かに、油で炒めることで香ばしさが引き立つという特性はありますが、生の状態でも十分に完成されたソースとして楽しめます。むしろ、加熱しないほうが甜面醤本来のフルーティーな甘みや、麹の繊細な風味をダイレクトに感じることができるのです。
- おすすめの食べ方は、シンプル・イズ・ベストの「野菜スティック」です。
- みずみずしいキュウリや、シャキシャキのキャベツに、ほんの少しの甜面醤をつけて口に運んでみてください。野菜の水分と甜面醤の濃厚なペーストが口の中で混ざり合い、甘じょっぱいドレッシングのようになります。これは、中国・北京の家庭では非常に一般的な食べ方であり、お酒のおつまみとしても最高です。
- 他にも、冷奴に乗せたり、ご飯に乗せてそのまま食べたりと、「食べるラー油」ならぬ「食べる甘味噌」として楽しむことができます。
未開封なら賞味期限切れでも大丈夫？
食品庫の整理をしていて、賞味期限が切れた甜面醤を発見してしまった……。そんな時、すぐに捨てるべきか迷いますよね。食品衛生法上、「賞味期限」は「美味しく食べられる期限」を指し、過ぎたからといってすぐに「腐敗（食べられなくなる）」するわけではありません。甜面醤は塩分と糖分を含み、加熱殺菌・発酵の工程を経ているため、保存性が比較的高い食品です。
未開封で、直射日光の当たらない涼しい場所に保管されていたのであれば、賞味期限を1ヶ月〜数ヶ月過ぎていても、品質に大きな問題がない場合が多いです。ただし、以下のチェックポイントを必ず確認してください。
- 色の変化: 本来の黒褐色から、変な色に変色していないか。
- 臭い: 油が酸化したような古い臭いや、酸っぱい臭いがしないか。
- 容器の状態: 蓋が膨らんでいないか（内部で意図しない発酵やガス発生が起きていないか）。
これらに異常がなければ使える可能性が高いですが、あくまで自己責任となります。風味が落ちている可能性は高いため、生食ではなく加熱調理に使うのが無難です。
開封後の賞味期限切れはどうする？
- 開封後の扱いについては、未開封時とは全く異なります。一度空気に触れた甜面醤は、酸化が進み、空気中の雑菌やカビの胞子が入り込むリスクがあります。開封後の賞味期限切れは、使用を避けるのが賢明です。
- 特に瓶入りの場合、清潔に見えるスプーンを使っていたとしても、目に見えない水分や有機物が混入している可能性があります。冷蔵庫で保存していても、カビが生えていなくても、風味の劣化は確実に進んでいます。開封後は、賞味期限の日付にかかわらず、1ヶ月から3ヶ月を目安に使い切るのが理想的です。
- 「そんなに早く使いきれない！」という方のために、素晴らしい保存方法をご紹介しましょう。それは「冷凍保存」です。甜面醤は糖分と塩分が高いため、家庭用の冷凍庫（-18℃前後）に入れても、水のようにカチコチに凍りません。シャーベット状の固さになるため、冷凍庫から出してすぐにスプーンですくって使うことができます。
- 冷凍すれば、酸化や菌の繁殖を大幅に遅らせることができ、約1年はおいしさをキープできます。使いかけの瓶をそのまま冷凍庫に入れるか、ラップに小分けして冷凍保存袋に入れておけば、無駄にすることなく最後まで美味しく使い切れます。
業務スーパーで売ってる？
- 大容量で高品質な食材が揃う「業務スーパー」。ここでも甜面醤は定番商品として販売されています。
- 業務スーパーで扱われている甜面醤は、主に100g入りのチューブタイプや、より大容量の瓶入りタイプなどがあります。価格は時期や店舗によりますが、100g入りで150円〜200円程度（税込）と、一般的なスーパーに比べて非常にリーズナブルです。
- 業務スーパーの甜面醤の特徴は、「コスパの良さ」と「使いやすさ」です。100gというサイズは家庭でも使い切りやすく、チューブタイプならスプーンいらずで手も汚れません。
- 味については、甘みが強くコクもしっかりしており、回鍋肉や麻婆豆腐などの炒め物に加えると、しっかりと味が決まります。プロの味を家庭で再現したい方にとって、業務スーパーの甜面醤は強い味方となってくれるでしょう。
100均で売ってる？
- ダイソーやセリア、キャンドゥといった100円ショップ（100均）の食品コーナーでも、甜面醤を見かけることが増えてきました。
- 主に販売されているのは、50g〜80g程度の小容量チューブタイプや、使い切りのパウチタイプで、価格はもちろん100円（税抜）です。
- 100均の甜面醤の最大のメリットは、「お試しに最適」という点です。「甜面醤を使ってみたいけれど、大きな瓶を買って余らせたら嫌だな」という初心者の方や、一人暮らしの方にはぴったりのサイズ感です。
- ただし、大型スーパーや業務スーパーに比べると、グラム単価（割安感）では劣る場合があります。また、店舗によっては取り扱いがない場合もあるため、調味料コーナーが充実している大型店舗を狙うのがおすすめです。
テンジャンとテンメンジャンの違いは？
名前の響きが似ているため、よく混同されてしまうのが韓国の調味料「テンジャン（Doenjang）」と、中国の「テンメンジャン（Tianmianjiang）」です。これらは、似て非なる全く別の調味料ですので、購入や使用の際は注意が必要です。
| 特徴 | 甜面醤（テンメンジャン） | テンジャン（田醤） |
| 発祥国 | 中国 | 韓国 |
| 主原料 | 小麦粉、麹、塩 | 大豆、塩 |
| 味 | 甘い、コクがある | 塩辛い、甘みは少ない |
| 香り | 焦がし砂糖のような香ばしさ | 独特の発酵臭（納豆に近い風味も） |
| 主な用途 | 回鍋肉、北京ダック、ジャージャー麺 | テンジャンチゲ（味噌鍋）、サムジャンのベース |
決定的な違いは、「甘いか、甘くないか」です。
甜面醤は甘い味噌ですが、テンジャンは日本の田舎味噌に近く、甘みはほとんどなく塩味が強いのが特徴です。また、テンジャンは煮込むことで風味が増すのに対し、甜面醤は炒めることで香りが立ちます。
もしレシピに「甜面醤」とあるのに「テンジャン」を使ってしまうと、甘みのない塩辛い料理になってしまいますので、代用は避けたほうが無難です。逆に、韓国料理を作る際にテンジャンの代わりに甜面醤を使うと、甘すぎて本場の味とはかけ離れてしまいます。
『甜面醤（テンメンジャン）』と似ている調味料との違い・ないときの代用品（コチュジャン、豆板醤、オイスターソース、味噌 など）
料理の最中に「しまった、甜面醤を切らしていた！」という経験は誰にでもあります。でも、諦める必要はありません。甜面醤の「甘み」「コク」「発酵の旨味」を分解して考えれば、身近な調味料で驚くほど近い味を再現することができます。
コチュジャンとの違い・代用
違い
- コチュジャンは韓国を代表する調味料で、もち米麹と粉唐辛子を発酵させたものです。
- 甜面醤との最大の違いは、「辛味」があることです。
- また、水飴が多く含まれているため、粘り気が非常に強いのも特徴です。甜面醤のような「小麦の香ばしさ」はありません。
代用方法
コチュジャンには甘みと発酵の旨味があるため、甜面醤の代用ベースとしては優秀です。ただし、そのままでは辛すぎるため、「味噌」を混ぜて辛味を薄め、コクを補うのがポイントです。
- 代用レシピ
- コチュジャン：小さじ1
- 味噌：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
- ごま油：少々
辛味が気にならない麻婆豆腐や、ピリ辛の炒め物であれば、この配合で十分に代用可能です。
豆板醤との違い・代用
違い
- 豆板醤は中国・四川料理の魂とも言える調味料で、そら豆と唐辛子を発酵させたものです。
- 特徴は「強烈な辛味」と「強い塩気」です。甘みはほとんどありません。
- 甜面醤とは対極にあると言っても過言ではなく、そのまま代用することは不可能です。
代用方法
豆板醤しか手元にない場合、大量の砂糖を加えても甜面醤の味にはなりません。豆板醤特有の酸味や辛味が邪魔をしてしまうからです。豆板醤を使う場合は、あくまで「隠し味」程度にとどめ、主役は後述する「味噌」にする必要があります。
- 緊急時の配合:
- 味噌：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：小さじ1/2
- 豆板醤：耳かき1杯程度（風味付け）
オイスターソースとの違い・代用
違い
- オイスターソース（牡蠣油）は、牡蠣の煮汁を濃縮したソースです。
- 旨味成分はグルタミン酸や核酸系で、海産物由来の独特の風味があります。
- 甘みととろみはありますが、味噌のような「穀物の発酵感」や「重厚なペースト感」はありません。
代用方法
オイスターソース単体では甜面醤の代わりにはなりませんが、「味噌」と組み合わせることで、プロ級の代用ソースに変身します。オイスターソースの旨味が、味噌に足りない深みを補ってくれるのです。
- おすすめ代用レシピ:
- 味噌：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：数滴
この組み合わせは、特に回鍋肉や肉野菜炒めを作る際に、本物の甜面醤を使ったかのような本格的な味になります。
味噌（八丁味噌）との違い・代用
違い
- 日本の味噌は主に大豆から作られます。
- 甜面醤（小麦）とは原料が違いますが、同じ発酵食品であるため、代用のベースとしては最も適しています。
- ただし、日本の味噌は甜面醤に比べて「塩味が強く」「甘みが少ない」のが特徴です。
代用方法（これが最強！）
甜面醤がない場合、日本の味噌を使って最も本物に近い味を再現できる「黄金比」をご紹介します。特に「赤味噌（八丁味噌など）」を使うと、色も風味もそっくりになりますが、普段お使いの合わせ味噌でも十分美味しく作れます。
- 最強の代用レシピ:
- 味噌（赤味噌がベスト）：大さじ1
- 砂糖：小さじ1〜大さじ1/2（甘めが好きなら多めに）
- 醤油：小さじ1/2（香ばしさをプラス）
- ごま油：数滴（中華の風味をプラス）
- さらに美味しくするプロの裏技
- これらを混ぜ合わせた後、耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）で20〜30秒ほど加熱してください。
- 軽くフツフツとさせることで、砂糖が溶けて味噌と一体化し、ツヤが出て、香ばしさが生まれます。
- これを「焼き味噌」の状態にすることで、生の味噌臭さが消え、驚くほど甜面醤に近い風味に仕上がります。ぜひ試してみてください。
『甜面醤（テンメンジャン）』を使った ひみりか家の絶品レシピ
肉野菜炒め 回鍋肉風
とにかく早くできて栄養満点で美味しい、超便利なレシピ『肉野菜炒め』シリーズの２つ目『回鍋肉風』です！ちなみに１つ目は『照り焼き風』で、３つ目は『さっぱり風』です！
麻婆豆腐
野菜たっぷりで栄養バランスを重視した家庭版『麻婆豆腐』の決定版レシピです！広東風と四川風のいいとこ取りをしているので絶品です！
まとめ：『甜面醤（テンメンジャン）』からい？甘い？賞味期限切れでも大丈夫？100均にある？何に使う？そのまま食べる？コチュジャン・豆板醬との違いなどの疑問を徹底解説！
本記事では、「甜面醤の特徴（からい？甘い？、何に使う？、大さじ1･小さじ1で何グラム？ など）」、「甜面醤の気になる疑問（そのまま食べる？、賞味期限切れでも大丈夫？、業務スーパー･100均に売ってる？ など）」、「甜面醤と似てる調味料との違い・ないときの代用品（コチュジャン、豆板醤、オイスターソース、味噌 など）」、「豆板醤を使ったひみりか家の絶品レシピ」について徹底解説しました！
甜面醤という、一見地味で使いにくそうな黒い調味料の中に、これほどまでに豊かな世界が広がっていることを感じていただけたなら幸いです。
- 甜面醤は「小麦の甘味噌」:
辛い調味料ではありません。子供から大人まで楽しめる、濃厚で優しい甘みとコクが最大の特徴です。 - 万能な「魔法の杖」:
回鍋肉だけでなく、カレーの隠し味、野菜のディップ、煮込み料理など、和洋中を問わず料理のレベルを引き上げてくれます。 - 塩分は意外と控えめ:
大さじ1あたり約1gと、醤油や豆板醤に比べて塩分が低く、減塩効果も期待できます。 - 賢く保存:
開封後はカビやすいため、冷凍保存がおすすめです。シャーベット状で使いやすく、1年間美味しさを保てます。 - なくても大丈夫:
日本の味噌、砂糖、醤油、ごま油を混ぜてレンジで加熱すれば、驚くほど再現度の高い「自家製甜面醤」が作れます。
「今日は何を作ろうかな」と迷った時、冷蔵庫にある甜面醤を手に取ってみてください。キュウリにつけてポリっとかじるだけでも、それは立派な一品になります。炒め物にひとさじ加えれば、キッチンに食欲をそそる香りが広がり、本格的な味わいになります。
ぜひこの甘くて温かい調味料を、家庭の味に取り入れてみてください。きっと、毎日の食事がもっと楽しく、もっと美味しくなると思いますよー
今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！
