【時短レシピ】高級日本料理店の味がお手軽にできる「鶏のから揚げ」

「鶏のから揚げ」の時短レシピ

通常レシピの時短バージョンです。
材料や工程を省いて時間最優先にしていますが、美味しさは妥協していませんので、通常レシピが100点だとすると、85点くらいの美味しさになりますよー

通常レシピはこちらです👇

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです！

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(3～4人分)

• 鶏もも肉｜2枚
• 醤油｜大さじ3
• みりん｜大さじ1
• 酒｜大さじ2
• 胡椒｜少々
• 生姜｜10g
• にんにく｜ひとかけ(5gくらい)
  お好きな方は入れてください。ひみりか家はお弁当にも使うので基本入れません。
• 片栗粉｜90gくらい
• 米油｜鶏肉が半分以上浸かる量
  サラダ油でもＯＫです。

醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。

みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。

油は、脂肪酸のバランスが良く 酸化しにくい「米油」がおススメです。

つくり方(3～4人分)

1. 鶏もも肉を3～4㎝くらいのサイズに切る。
   大きい方がジューシーになりますが、揚げる時に難しくなります。
   家庭で揚げるには3～4㎝くらいが ちょうど良いです。

2. 味付け用の漬け込み液に①を入れ、10分以上漬け込む。
   漬け込み液は、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ2、胡椒少々、すりおろし生姜10g、お好みでにんにく です。
   可能なら、20～30分くらい漬け込んでください。

3. ②のお肉を漬け込み液から取り出し、キッチンペーパーで水気を軽くふき取る。

4. 揚げ用鍋に米油を入れる。
   多い方が温度が安定しますが、捨てる量も多くなります。
   ひみりか家では 鶏肉が半分くらい浸かる量にしています。
   油は調理で使用すると酸化するため 再利用は健康によくありません。

5. 中火で揚げ用鍋を熱し、⑧の鶏肉に片栗粉をつけながら、4~5個くらいずつ入れる。
   皮がついている場合、最初に皮目を下にしてください。

6. ⑤の鶏肉をこまめに裏返しながら揚げ焼きにする。
   油が少なく温度が変わりやすいため、こまめに裏返してください。
   また、熱くなりすぎないように こまめに中火と弱火を切り替えて 火加減を調整してください。

7. 揚げ色(きれいなキツネ色)がついて 火がとおったら、から揚げを取り出し、油切りバットやキッチンペーパーなどで油を切る。

8. 揚げ用鍋の油に浮いている衣のカスを あく取りなどできれいに取り除く。
   これをやらないと、次に揚げる から揚げが美味しくできないです。

9. ⑤~⑧を繰り返して、全部のお肉を揚げ焼きにしたら完成です。

ひみりか家の「鶏のから揚げ定食」でーす😋

通常レシピはこちらです👇

時短バージョンは以上でーす。
ありがとうございました！