「鶏のから揚げ」のレシピ
高級日本料理店のような上品で風味豊かな「鶏のから揚げ」が自宅で手軽できちゃいます!
しかも 家庭で作るのにも最適なレシピです。
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「ひみりかレシピ」のコンセプト
建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!
ひみりかレシピのコンセプト
➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする
材料(3~4人分)
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- 鶏もも肉|2枚
- 水|1ℓ(ブライニング用)
- 塩|25g(ブライニング用)
- 醤油|大さじ3
- みりん|大さじ1
- 酒|大さじ2
- 胡椒|少々
白と黒 半々がおススメです。 - 生姜|10g
- 片栗粉|60g
- 米粉|30g(小麦粉でもOK)
- 米油|鶏肉が半分以上浸かる量
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健康に気を使うなら、まずは調味料から!
ひみりか家で使っている調味料でーす
お塩は、食塩(精製塩)ではなく 自然塩(ミネラル分を多く含んだ塩)がオススメです。
醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。
みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。
油は、脂肪酸のバランスが良く 酸化しにくい「米油」がおススメです。
つくり方(3~4人分)
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- 鶏もも肉を大きめのサイズ(3~4㎝くらい)に切る。
大きい方がジューシーになりますが、揚げる時に難しくなります。
家庭で揚げるには 3~4㎝くらいが ちょうど良いです。
- ブライン(塩水)液をつくる。 2~3%くらいの塩水(水1リットルに塩25g)が目安です
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- ②のブライン液に①を1~2時間 漬け込む。
ブライニングをすることで、肉が柔らかくジューシーになります。
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- ③をブライン液から取り出し、キッチンペーパーで水気をとる。
- 味付け用の漬け込み液をつくる。
醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ2、胡椒少々、すりおろし生姜10g、お好みでにんにく です。
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- ⑤に④を入れ、20~30分 漬け込む。
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- 片栗粉60gと米粉30gを合わせ よく混ぜる。
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- ⑥を漬け込み液から取り出し、キッチンペーパーで水気をとる。
- 揚げ用鍋に米油を入れる。
多い方が温度が安定しますが、捨てる量も多くなります。
ひみりか家では 鶏肉が半分くらい浸かる量にしています。
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- 中火で揚げ用鍋を熱し、⑧の鶏肉に⑦の粉類をつけながら、4~5個くらいずつ入れる。
皮がついている場合、最初に皮目を下にしてください。
- ⑩の鶏肉をこまめに裏返しながら 2~3分 揚げ焼きにする。
油が少なく温度が変わりやすいため、こまめに裏返してください。
また、熱くなりすぎないように こまめに中火と弱火を切り替えて 火加減を調整してください。
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- 揚げ色(きれいなキツネ色)がついて 火がとおったら、から揚げを取り出し、油切りバットやキッチンペーパー等で油を切る。
- 揚げ用鍋の油に浮いている衣のカスを あく取りなどできれいに取り除く。
これをやらないと、次に揚げる から揚げが美味しくできないです。
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- ⑩~⑬を繰り返して、全部の⑦を揚げ焼きにしたら完成です。
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- 残った油と衣は処分する。
油は調理で使用すると酸化するため、再利用は健康によくありません。
衣は鶏肉のカンピロバクターなどが付着しているので、再利用には向きません。
ひみりか家の「鶏のから揚げ」
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片栗粉と米粉でカラッと揚がるうえに、米油のあまーい風味も合わさって、絶妙な美味しさです。
ご飯にもビールにもよく合うので、毎回 止め時が見つからなくなります。
ひみりか家では、このレシピの量を1.5倍にして、鶏もも肉3枚分で作ることが多いです。
おすすめポイント
外はサクカリで中はジューシー
鶏もも肉をブライニング(塩水に漬け込む)するので、お肉がジューシーでやわらかな仕上がりになります。
そのうえ、片栗粉でサクッとなり、米粉でカリっとなるので、外はサクッサクでカリッカリです。
外のサクカリにかぶりつくと 中から肉汁がジュワ―ってでてくるので、まさに理想のから揚げになります。
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熟練の技がなくても こんなにカリカリでジューシーになるんだね。
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ホントちょっと手間をかけるだけで、全然仕上がりが違うよねー
高級日本料理店のような上品なから揚げ
高級日本料理店でバイトしていた時に教わったレシピを 思い出しながら再現してみました。
しかも、お店のようにたっぷりの油で揚げるのはもったいなので、家庭での調理に合うように工夫してみました。
上品で風味豊かな から揚げがお手軽にできます。
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あーこんな感じだったなーって思い出すよ。
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思い出補正がだいぶ入ってそうだけど、美味しいから大満足!
お弁当にも最適
翌日でもジューシーさが持続するので、翌日のお弁当のおかずにも最適です。
さすがにサクサクカリカリ感はなくなりますが、逆にしっとりしてて美味しいです。
熱々でも冷めても美味しいので、使い勝手が万能すぎです。
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翌日のしっとりしたのも美味しいよねー
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そうそう、これがお弁当にあると テンション爆上がりだよ。
工夫したこと
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少ない油で揚げ焼きする
揚げ物をちゃんと調理すると、油をたくさん使うことになります。
しかも調理済みの油は酸化して体によくないので、健康を考えると処分した方が良いです。
なので、美味しさに影響がでない範囲で極力 油を減らす工夫をしました。
家庭で美味しいから揚げを作るには、これが1番だと思います。
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たっぷりの油で揚げればもっと美味しいかもしれないね。
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確かにそうだけど、このレシピでも十分美味しいから、これ以上は油がもったいないよ。
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そうだね。残りが多いと再利用したくなるしね。
こまめに揚げカスを取り除く
揚げ油が少ないので、衣の揚げカスが残っていると、次に揚げる鶏肉についてしまいます。
見た目も悪いし 美味しくないので、あく取りなどでこまめに揚げカスを掃除します。
ちょっと手間ですが、少ない油で美味しくするには必須だと思います。
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揚げカスだらけの油をきれいにするのって気持ちいいよねー
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じゃあキッチンも全部きれいにしといてねー
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言うんじゃなかった
火加減をこまめに調整する
揚げ油が少ないので、油の温度も大きく変化します。
揚げ始めは中火で 熱くなってきたら弱火、下がってきたらまた中火にして、こまめに火加減を調整してください。
温度が高いとすぐ焦げてしまうので、熱いと感じたら すぐ弱火にして、最後の仕上げだけ高めにするのがコツです。
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油断するとすぐ焦げるから 揚げてる時は他ゴトしない方がいいね
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そうそう、食卓の用意とか片付けとかね。
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てことで、これから揚げに入るから、片付け 全部やっといてねー
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スルーしとけばよかった
激旨アレンジ
から揚げ丼
から揚げは揚げたてをそのまま食べるのが1番美味しいですが、残ったり アレンジしたりしたくなった時は「から揚げ丼」がオススメです。
白ご飯の上にサラダをのせ、マヨネーズをかけ、その上に から揚げと温泉玉子をのっければ完成です。
ほぼ見た目だけのアレンジですが、別のお料理の気分になれるので、2度美味しいです
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時短アレンジ
時短「鶏のから揚げ」(作成中でーす)
今回のレシピの時短バージョンです。
材料や工程を省いて時間最優先にしていますが、美味しさは妥協していませんので、通常レシピが100点だとすると、85点くらいの美味しさになりますよー
今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました!