【時短レシピ】高級日本料理店の味がお手軽にできる「鶏のから揚げ」

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「鶏のから揚げ」の時短レシピ

通常レシピの時短バージョンです。
材料や工程を省いて時間最優先にしていますが、美味しさは妥協していませんので、通常レシピが100点だとすると、85点くらいの美味しさになりますよー

通常レシピはこちらです👇

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(3~4人分)

  • 鶏もも肉|2枚
  • 醤油|大さじ3
  • みりん|大さじ1
  • 酒|大さじ2
  • 胡椒|少々
  • 生姜|10g
  • にんにく|ひとかけ(5gくらい)
    お好きな方は入れてください。ひみりか家はお弁当にも使うので基本入れません。
  • 片栗粉|90gくらい
  • 米油|鶏肉が半分以上浸かる量
    サラダ油でもOKです。
みぃ

健康に気を使うなら、まずは調味料から!
ひみりか家で使っている調味料でーす

醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。

みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。

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油は、脂肪酸のバランスが良く 酸化しにくい「米油」がおススメです。

つくり方(3~4人分)

  1. 鶏もも肉を3~4㎝くらいのサイズに切る。
    大きい方がジューシーになりますが、揚げる時に難しくなります。
    家庭で揚げるには3~4㎝くらいが ちょうど良いです。
  1. 味付け用の漬け込み液に①を入れ、10分以上漬け込む。
    漬け込み液は、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ2、胡椒少々、すりおろし生姜10g、お好みでにんにく です。
    可能なら、20~30分くらい漬け込んでください。
  1. ②のお肉を漬け込み液から取り出し、キッチンペーパーで水気を軽くふき取る。
  1. 揚げ用鍋に米油を入れる。
    多い方が温度が安定しますが、捨てる量も多くなります。
    ひみりか家では 鶏肉が半分くらい浸かる量にしています。
    油は調理で使用すると酸化するため 再利用は健康によくありません。
  1. 中火で揚げ用鍋を熱し、⑧の鶏肉に片栗粉をつけながら、4~5個くらいずつ入れる。
    皮がついている場合、最初に皮目を下にしてください。
  1. ⑤の鶏肉をこまめに裏返しながら揚げ焼きにする。
    油が少なく温度が変わりやすいため、こまめに裏返してください。
    また、熱くなりすぎないように こまめに中火と弱火を切り替えて 火加減を調整してください。
  1. 揚げ色(きれいなキツネ色)がついて 火がとおったら、から揚げを取り出し、油切りバットやキッチンペーパーなどで油を切る。
  1. 揚げ用鍋の油に浮いている衣のカスを あく取りなどできれいに取り除く。
    これをやらないと、次に揚げる から揚げが美味しくできないです。
  1. ⑤~⑧を繰り返して、全部のお肉を揚げ焼きにしたら完成です。

ひみりか家の「鶏のから揚げ定食」でーす😋

通常レシピはこちらです👇

時短バージョンは以上でーす。
ありがとうございました!

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