彩り・食感・栄養の3拍子揃った「野菜の肉巻き」 お弁当にも最適です!

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「野菜の肉巻き」のレシピ

彩り豊かで食感も楽しくて栄養バランスが良い「野菜の肉巻き」
お手軽にできて お弁当にもおかずにも使えます!

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師の知識・経験を活かして、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(3~4人分)

具材

  • 豚ロース肉(薄切り)|300~350g
    300~350gで15枚くらいの大きさがちょうどよいです
  • にんじん|1/2本
  • アスパラ|4~5本
  • えのき|1/2袋
  • スライスチーズ|4枚
  • 片栗粉|適量(巻いたお肉にまぶす用)
  • 塩胡椒|少々(お肉の下味用)
  • 米油|適量

タレ

  • 砂糖|大さじ1と1/2
  • 醤油|大さじ2と1/2
  • 酒|大さじ2
  • みりん|大さじ2
  • 生姜|5g(すりおろし))
みぃ

健康に気を使うなら、まずは調味料から!
ひみりか家で使っている調味料でーす

醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。

みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。

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砂糖は、比較的精製度合いが低く ミネラルやオリゴ糖も含まれている「てんさい糖」がオススメです。

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つくり方(3~4人前)

準備

  1. にんじん(1/2本)を細長い棒状に切る。
    長さはお肉の大きさとの同じくらいで、個数はお肉の枚数の2倍を目安にしてください。
  1. アスパラ(4~5本)の根元の固い部分を1~2cm切り落とし、下から1/3くらいまでピーラーで皮をむき、1本を3等分に切る。
    太い部分は、縦半分にも切る。
    個数はお肉の枚数と同じ数を目安にしてください。
  1. ①のニンジンと、②のアスパラを3分くらい下茹でする。
  1. えのき(1/2袋)の石づきを切り落として全体をほぐし、上下2等分に切る。
  1. スライスチーズ(4枚)を1枚ずつ4等分に切るか、小さめにちぎる。
    お肉の中に巻いてしまうので、やりやすい方でかまいません。
  1. 豚ロース肉(300~350g ,15枚くらい)を1枚ずつ広げ、塩胡椒をして、お肉の端の方に④のえのきをのせる。その上に⑤のチーズものせる。
    お肉を少し斜めに置くと 具がはみ出ないように巻きやすくなります。
  1. ⑥のえのきとチーズの上に、③のにんじん2つとアスパラ1つのせ、お肉をくるくると巻く。
    すき間ができないように ぎゅっぎゅっと巻いてください。
    チーズがはみ出ないように 中へ押し込んでください。
  1. タレの材料を全部合わせておく。
    タレは、砂糖大さじ1と1/2、酒大さじ2、醤油大さじ2と1/2、みりん大さじ2です。
    お好みですりおろした生姜(5g)を加えてください。
  1. ⑦のお肉に片栗粉をまんべんなく全体に薄くつける。
    焼く直前につけてください。
  1. フライパンに油をひき、お肉の巻き終わりを下にして、中火で2~3分くらい焼く。
    お肉の巻き終わりを先に焼くことで バラバラになるのが防げます。
量が多いので2回に分けて焼いています
  1. ⑩の肉巻きを裏返し、蓋をして、弱火で2~3分くらい焼く。
  1. ⑪に、⑧のタレを入れて、肉巻きを転がしながら タレを絡める。
    肉巻きの片栗粉ですぐにとろみがつくため、煮詰める必要はありません。
  1. 肉巻き全部に絡まったら完成です。
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ひみりか家の「野菜の肉巻き」

切った方が綺麗ですが、切らない方がチーズが中に入ったままで食感が良いです。

うちの息子たちは 野菜もキノコも単品だと残しますが、なぜか お肉で巻くと全部食べてくれるので、昔からよく作っていました。
小さめの豚こま肉をつなぎ合わせて作ることもできるので、ただの肉野菜炒めよりも豪華に見えてすごく便利です。
ただ、巻くのが面倒なので、時間がない時は肉野菜炒めに逃げがちですが、、、

おすすめポイント

彩り豊かで食感も楽しくて栄養バランスが良い

にんじんとアスパラとチーズとえのきで、切ったときの断面の彩りが良いので、食卓が華やかになります。
お肉と野菜とキノコの組み合わせで、栄養バランスもバッチリですし、口の中でいろんな食感が同時に楽しめるのも魅力的です。

一緒に食べた時の味と食感がホントいいよねー

みぃ

絶対分解すると思ったけど、これはしないんだね。

分解するのはスイーツだけです~

みぃ

するんかー!

お手軽にできて お弁当にもおかずにも使える

巻くのが少々手間ですが、複雑な工程はないので、かなりお手軽にできます。
形が安定しているので、おかずはもちろん、お弁当にも最適です。
家族のご飯がいるかいらないか わからない時は、かなり便利です。

お弁当に入ってるとテンション上がるよねー

みぃ

お弁当の彩りが良くなるし 隙間もうまるから ホント便利だよ

子供が嫌いな野菜を紛れ込ませることができる

お肉以外の野菜やキノコの方が多いので、実はかなりヘルシーです。
子供が嫌いな野菜を紛れ込ませても なんか美味しいそうに見えて けっこう全部食べてくれます。
インゲンやピーマン、セロリなんかは 紛れ込ませるのにおススメです。

アスパラの替わりにインゲンもよく見るね。

みぃ

安い方を優先してるんだけど、私はアスパラの方が好きかなー

工夫したこと

上手に巻けるような具材にした

野菜やキノコをお肉で巻くだけの料理ですが、巻く具材をちゃんと考えないと、バラバラになったり、チーズがはみ出たりしがちです。
なので、彩りや食感を良くしつつ、ギュッと巻きやすい具材にしました。
しかも、チーズを真ん中に配置して、焼いてる時に溶けだすのも防止しています。

チーズがうまく中に入ってるね。

みぃ

そうなの、食べた時にチーズが出てくるのがいいんだよねー

お肉の巻き終わりを先に焼いてバラけるのを防止した

肉巻きの失敗あるあるが、焼いている時にバラバラになってしまうことです。
修復不可能になるので、この失敗だけは許されません。
なので、焼くときに お肉の巻き終わりを下にして、先に焼き固めることで バラけるのを防止しました。
さらに、お肉の周りに片栗粉がついているので、このやり方なら まず失敗しないです。

そんな工夫してたんだねー

みぃ

ここが1番の注意点だからね。

肉巻きにタレがよく絡まるようにした

タレは照り焼き風ですが、少しトロミがないと うまく肉巻きに絡みません。
なので、肉巻きに片栗粉とまぶして焼き、フライパンにタレを加えた時に すぐにトロミがついて肉巻きに絡まるようにしました。
煮詰める必要がないので、短時間で絡みます。

このタレがホントよく合うよねー

みぃ

ただの照り焼きなのに、肉巻きはこれ以外ないって感じだよ。

サラダスピナー

「肉巻き」の付け合せをサラダにすれば、彩り最強です。
野菜はよく洗う必要がありますが、量が多いと、洗った野菜をザルで切っただけでは水がだいぶ残ってしまいます。
そのままドレッシングをかけて食べると、しゃびしゃびサラダです。
サラダスピナーを使えば しっかり水が切れますし、他の手段では手間がかかりすぎるので、かなりオススメです。

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みぃ

サラダはこちらも参考にしてください

ののじキャベピィMAX

サラダにキャベツをたくさん入れるなら、キャベツピーラーが断然楽です。
そのうえ、「ののじキャベピィMAX」なら、とんかつ屋さんのような ふわふわでシャキシャキの千切りキャベツが 家庭で簡単にできます。
キャベツが溶けていく感じなので、作っていて楽しいです。

みぃ

こちらの記事も参考にしてください

今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました!


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