「黒酢の酢豚」のレシピ
彩り豊かで食卓が華やかになる「黒酢の酢豚」
栄養バランスが良いうえに こってりとさっぱりの組み合わせが絶妙です。
「ひみりかレシピ」のコンセプト
建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです！
ひみりかレシピのコンセプト
➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする
材料（３～４人分）
具材
- 豚ロース肉｜400gくらい
- 胡椒｜少々（お肉の下味用）
- 塩｜少々（お肉の下味用）
- 酒｜大さじ１（お肉の下味用）
- 醤油｜大さじ１（お肉の下味用）
- 卵｜１個
- 片栗粉｜大さじ４
- 米油｜適量（揚げ焼き用）
ひみりか家では 小さめの揚げ物鍋で豚肉が半分くらい浸かる量にしています。 - ピーマン｜80～120gくらい
- パプリカ(赤･黄)｜80～120gくらい
- 玉ねぎ｜80～120gくらい
- 糸唐辛子｜お好みで（仕上げ用 なくてもＯＫ）
タレ
- ニンニク｜１かけ
- 生姜｜10g
- 米油｜大さじ１（炒める用）
- 砂糖｜大さじ２
- 黒酢｜大さじ３
- 醤油｜大さじ１
- みりん｜大さじ１
- 水｜50ml
- 水溶き片栗粉｜水大さじ２＋片栗粉小さじ１
みぃ健康に気を使うなら、まずは調味料からですよー
黒酢は、「玄米」を使用していて 「原液タイプ」で 「無添加」のものがおススメです。
醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。
みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。
お塩は、食塩（精製塩）ではなく 自然塩（ミネラル分を多く含んだ塩）がオススメです。
砂糖は、比較的精製度合いが低く ミネラルやオリゴ糖も含まれている「てんさい糖」がオススメです。
油は、脂肪酸のバランスが良く 酸化しにくい「米油」がおススメです。
つくり方（３～４人前）
- ピーマンとパプリカ（赤と黄）をお好みの大きさで乱切りし、玉ねぎをくし切りにする。
- ニンニク１かけと生姜10gをみじん切りにする。
- 豚ロース肉をひと口大より少し大きめ（３～４㎝）に切る。
- ③の豚肉をボウルに入れ、醤油大さじ１と酒大さじ１を加え、お肉に揉み込む。
- フライパンに米油大さじ１をひき、②のニンニクと生姜を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
- ⑤に砂糖大さじ２、黒酢大さじ３、醤油大さじ１、みりん大さじ１、500mlを加えて、１分くらい煮立て、一旦 お皿やボウルに移す。
水溶き片栗粉は入れないでください。
- ③の豚肉に卵１個と片栗粉大さじ４を加えて、よく混ぜて お肉にからめる。
- フライパンに揚げ焼き用の米油を入れる。
炒め物より少し多めの量を入れてください。
- 中火くらいでフライパンを熱し、⑦の豚肉を入れ、揚げ焼きにする。
入れすぎると温度が安定しないため、１回に入れる豚肉の量は少な目にしてください。
- こまめに裏返しながら２~３分揚げ焼きにして 火が通ったら、豚肉を取り出し、油切りバットやキッチンペーパー等で油を切る。
油が少なくなってきたら足してください。
- ⑩のフライパンに残った油の揚げカスを取り除き、①のピーマン・パプリカ・玉ねぎを入れ、中火で炒めて、お皿に移す。
油は少し多いくらいがベストですが、残った油がほとんどない場合は足してください。
- ⑪で炒め終わった後の油をキッチンペーパー等で取り除いてください。
少し残るくらいがベストです。
- ⑫に⑥のタレを戻してひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉（水大さじ２＋片栗粉小さじ１）を加えてよく混ぜる。
水溶き片栗粉は、よく混ぜて片栗粉を溶かしてから加えてください。
- ⑬に、⑩の豚肉と、⑪のピーマン・パプリカ・玉ねぎを戻し、素早く混ぜて 火を止める。
火をつけている時間が長くなると タレがコテコテになるので、素早く混ぜてください。
- お皿に盛り付け、糸唐辛子をトッピングしたら完成です。
糸唐辛子はお好みですので、なくてもＯＫです。
ひみりか家の「黒酢の酢豚」
息子たちが小さい頃はあまり人気のなかった酢豚ですが、黒酢を使うようになってから、おかわりしてくれるようになりました。
豚肉を少し大きめにして、彩りを良くして、見た目のインパクトを大きくしてますが、真の狙いは野菜をたくさん食べてもらうことです。
豚ロースのこってりと 酢のさっぱりの融合は やっぱり最強です。
おすすめポイント
彩り豊かなので １皿で食卓が華やかになる
茶色くなりがちな酢豚ですが、緑黄赤を多めに加えているので、１皿で食卓を華やかに演出することができます。
これにサラダをプラスすると、おしゃれな感じになって、おもてなし料理にもなります。
どんな場面でも使える万能のメニューです。
夫中華の一品料理が メインディッシュって感じになったね。
みぃそれに、彩りを増やすと 味付け失敗しても誤魔化せるのがいいんだよねー
夫確かに見た目の効果は大きいかも。
こってりとさっぱりの組み合わせが絶妙
豚ロース肉を揚げ焼きしているので、お肉だけだとかなり重たいです。
でも、野菜も多めにして、黒酢主体のさっぱりしたタレが合わさると、こってりとさっぱりが絶妙に合わさって、いくらでも食べられる感じになります。
しゃぶしゃぶのポン酢みたいに 最強の組み合わせです。
夫酸味を足すために パイナップルが入ってるのもあるよねー
みぃお肉を柔らかくする効果もあるけど、好き嫌い分かれるから、うちは入れないかな。
野菜が盛りだくさんで栄養バランスが良い
お肉たっぷりですが、お肉と同じくらい野菜を使っているので、栄養バランスが良いです。
野菜をもっと多くしたい時は、キャベツ入れると、よりヘルシーになります。
冷蔵庫に残った野菜をたくさん紛れ込ませても、見た目はお肉料理ですので、かなり使い勝手が良いレシピです。
夫味付け変えると 同じ具材で回鍋肉ができそうだね。
みぃおっ鋭い！ でも、酢豚の方がさっぱりしてて色も良いから、私好みなんだよねー
工夫したこと
お肉をふんわりボリューミーに仕上げた
豚ロース肉を大きめに切っているので、パサつかないように 衣に卵を使って、ふんわりさせました。
ボリュームも出るので、かなり食べ応えがあります。
このレシピで揚げ焼きした豚ロース肉に塩胡椒を振って そのまま食べても かなり美味しいです。
夫このお肉の揚げたてに塩胡椒すると、ビールとよく合うんだよねー
みぃつまみ食いするなら、あなたの酢豚だけ野菜オンリーだからね。
夫それでもいいくらい美味しいかも
緑黄赤白黒のバランスを意識した
緑黄赤白黒の５色のバランスが良いと、見た目が良くなるうえに、栄養バランスも良くなります。
お肉多めで野菜少な目だとお肉の黒っぽい色ばっかになるので、ピーマン（緑）、パプリカ（赤・黄）、玉ねぎ（白）を加えて、バランスをとりました。
キャベツを入れると 緑・白が増えるので、野菜マシマシの時にはおススメです。
夫見た目だけかと思ってたけど、奥が深いんだねー
みぃそうそう、５色栄養法なんてのもあるくらいだからね。
黒酢を使って酸味をまろやかにした
黒酢は食酢の中でも酸味がまろやかで香りも豊かなので、味に深みが出てコクのある味わいに仕上がります。
「酢豚」は酸味が苦手な人が多いので、黒酢にするだけでも かなり味に変化を感じます。
ちょうどいい酸味が こってりの豚肉によく合うので、１回は「酢豚」で試してほしいです。
夫黒酢は酢豚のためだけ買ってるよね。
みぃそれくらい美味しいからね。それに黒酢はちみつドリンクにしても美味しいからね。
激旨アレンジ
お肉ガッツリ酢豚
野菜を少なくして作るとお肉ガッツリの酢豚になります。
栄養は偏りますが、おつまみに最適なので、ビールのお供に最適です。
唐辛子多めにすると ビールが止まらなくなります。
夫ふっくらの から揚げみたいで ビールに合いそう！
みぃしかも さっぱりしてるから 食べ過ぎちゃうんだよねー
時短アレンジ
時短「黒酢の酢豚」
今回のレシピの時短バージョンです。
材料や工程を省いて時間最優先にしていますが、美味しさは妥協していませんので、通常レシピが100点だとすると、85点くらいの美味しさになりますよー
今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！
