栄養バランスを重視した家庭版「麻婆豆腐」 広東風と四川風のいいとこ取りです！

「麻婆豆腐」のレシピ

野菜多めで栄養バランスを重視した家庭版「麻婆豆腐」
広東風と四川風のいいとこ取りで ご飯にもビールにもよく合います。

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです！

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(3～4人分)

具材

• 絹ごし豆腐｜400～450g
  木綿ではなく絹ごしがおススメです。
• 豚ひき肉｜300gくらい
• ニンニク｜ひとかけ
• 生姜｜10g
• ごま油｜小さじ２×３回分
• にんじん｜１/４~１/２本
• しいたけ｜20~50g（キノコ類なら何でもＯＫ）
• 長ネギ｜１/２本

豆腐の下茹で

• 水｜1000ml
• 塩｜10g

調味料

• 胡椒｜少々（お肉の下味用）
• 塩｜少々（お肉の下味用）
• 鶏ガラスープ(顆粒)｜大さじ１
• 豆板醤｜大さじ１
  辛いのが苦手な方は量を減らしてください。
• 甜麺醤｜大さじ１
• 醤油｜大さじ１
• 酒｜大さじ２
• 水｜300ml
• 水溶き片栗粉｜水大さじ２＋片栗粉小さじ２
• ラー油｜お好みで（辛味です）
• 花椒｜お好みで（辛味です）

ごま油は、「圧搾製法」、「ごまの油を100％」、保存料・化学調味料などを使わない「添加物不使用」のものがオススメです。

醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。

鶏ガラは、保存料・化学調味料などを使わない「添加物不使用」のものがオススメです。

お塩は、食塩（精製塩）ではなく 自然塩（ミネラル分を多く含んだ塩）がオススメです。

つくり方(3～4人分)

1. にんじん（１/４~１/２本）と、しいたけ（25~50g）をみじん切りにする。
   栄養バランス重視の場合は多めに、お店の味っぽくする場合は少な目にしてください。

2. 長ネギ１/２本の８割くらいを小口切りにし、残り２割をみじん切りにする。
   みじん切りは最後のトッピング用です

3. ニンニクひとかけと生姜10gをみじん切りにする。

4. 絹ごし豆腐（400～450gくらい）をさいの目にひと口大に切る。

5. 豚ひき肉（300gくらい）をほぐして塩胡椒で下味をつける。

6. 鶏ガラスープ(顆粒)大さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ２、水300mlを事前に混ぜておく。

7. フライパンかお鍋に、水1000mlと塩10gを入れて沸かし、④の豆腐をそーっと入れ、５分ほど茹でる。
   型崩れしにくく、食感が良くなります。
   豆腐から水分が出にくくなるので、出来上がってから味が薄まる心配もなくなります。

8. フライパンにごま油小さじ２をひき、⑤のひき肉を入れて強火で焼き、焼き色がついたら全体をほぐして、一旦お皿によける。
   お肉をあまり混ぜずにフライパンへ押し付け、しっかり焼き色をつけてください。

9. フライパンにごま油小さじ２をひき、①のにんじん・しいたけを入れて中火で炒め、火が通ったら、一旦お皿によける。
   ネギは入れないでください。

10. フライパンにごま油小さじ２をひき、③のニンニク・生姜を入れ、弱火でじっくり香りを立たせる。

11. ⑩に、⑧のお肉と⑨の野菜を戻し、豆板醤大さじ１を加えて、中火で炒めながら よく混ぜる。

12. ⑪に、甜麺醤大さじ１を加え、素早く混ぜる。
    甜麺醤は焦げやすいので、焦げそうなら弱火にしてください。

13. ⑫が焦げない内に、⑥の調味料と、②の長ネギ入れて、ひと煮立ちさせる。
    トッピング用のネギは入れないでください。

14. ⑬に、水溶き片栗粉（水大さじ２＋片栗粉小さじ２）を入れて、トロミをつける。

15. ⑦の豆腐を穴あきお玉などでそーっとすくい、⑭に入れる。
    豆腐が崩れてしまうので、よく混ぜる必要はありません。

16. お皿に盛り付け、②のネギの残りをトッピングしたら完成です！
    辛さを足す場合は、お好みで ラー油や花椒を加えてください。

ひみりか家の「麻婆豆腐」

ご飯のおかずにも お酒のおつまみにもなるので、ひみりか家でも かなり登場回数が多いです。
旨辛の味付けで具沢山なので ごはんがよく進みますし、ラー油で辛さを足して お酒のおつまみにすると、ビールが止まらなくなります。
一味唐辛子かチリペッパーを多めに入れて、キンキンのビールを片手に、汗だくになって食べるのが大好きです。

おすすめポイント

辛さ抑えめで ご飯によく合う広東風の味

麻婆豆腐には大きく分けて 四川風と広東風があり、四川風は香辛料を多用した激辛なので、辛いのが苦手な人は無理だと思います。
でも、広東風は 辛さの主体が豆板醤で、オイスターソースや醤油を加えてコクを出すので、マイルドな味わいになって、ご飯によく合い 万人受けする味です。
このレシピは、最後のラー油を足さなければ 広東風に近いので、ご飯がパクパク進みますよー

野菜多めで栄養バランスが良い

麻婆豆腐の具は 豆腐とひき肉とネギがメインで、単調になりがちです。
でも、このレシピでは野菜を多めに使ってますので、ビタミンやミネラル、食物繊維もたくさん摂れます。
お店の味と違った感じになりますが、１皿で栄養バランスが良いおかずになるので、副菜いらずで時短になります。

後から四川風に味変できる

四川風は、豆板醤の辛さと 甜麺醤の甘みに、花椒などのしびれるような辛さが特徴です。
辛いのが好きな人や ビール好きな人は、たまに無性に食べたくなると思います。
そんな時は、このレシピに花椒や山椒、ラー油を加えるだけで四川風になります。
このレシピは甜麺醤を使っているので、かなり本格的な味になりますよー

工夫したこと

絹ごし豆腐を下茹でする

麻婆豆腐は豆腐が崩れやすいので、木綿豆腐を使うことが多いです。
でも、絹ごし豆腐でも下茹ですれば、型崩れしにくくなります。
それに、絹ごし豆腐の方が断然 口当たりが良く、そのうえ、豆腐から水分が出にくくなって、出来上がってから味が薄まる心配もなくなります。
なので、絹ごし豆腐＆下茹での組み合わせは、断然おススメです。

栄養バランスが良くなる具材を使う

麻婆豆腐は野菜が多めに入れるレシピがあまりないので、栄養バランスを良くするには 副菜を作る必要があります。
でも、副菜はメンドーなので、１皿でなるべくなんとかしたいです。
なので、食物繊維多めでビタミンやミネラル、β-カロテンなども合わせて摂れるように、にんじんとキノコを加えました。

具材の良さを活かす工程にした

ニンニクや生姜、甜麺醤は焦げやすいので、火を通しすぎたくないです。
また、ネギも辛味を活かしたいので、あまり火を通したくないです。
その点を考慮して、具材を炒める順番を考えましたので、具材の良さをいい感じで味わうことができます。

激旨アレンジ

四川風麻婆豆腐

このレシピの具材の内、にんじんとキノコを無しにして、仕上げにラー油を垂らして、花椒と山椒を振りかければ、本格的な四川風麻婆豆腐になります。
花椒や山椒は なかなか他の使い道がないので、花椒入りのラー油がおススメです。

時短アレンジ

時短「麻婆豆腐」

今回のレシピの時短バージョンです。
材料や工程を省いて時間最優先にしていますが、美味しさは妥協していませんので、通常レシピが100点だとすると、85点くらいの美味しさになりますよー

今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！