コントラストが美しい２層の「コーヒーゼリー」 ビターな甘味とプルプルなめらかな食感が絶妙です！

「コーヒーゼリー」のレシピ

見た目のコントラストが美しい２層構造の「コーヒーゼリー」
ビターな甘味とプルプルなめらかな食感で絶妙な美味しさです！

「ひみりかスイーツレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです！

ひみりかスイーツレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋小麦粉をなるべく使わず グルテンフリーを目指す
➌人工甘味料とトランス脂肪酸が含まれる食品を使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(150mlカップ 4～5個分)

コーヒーゼリー

• 濃い目のコーヒー｜320~360g
  コーヒー豆とお湯の目安はこちらです。
  豆の種類により抽出量や濃さがことなりますので、お好みで量を調整してください。
  インスタントコーヒーで濃い目に作ってもOKです。
• 砂糖(てんさい糖)｜30g
  上白糖やグラニュー糖でもOKです。
• ゼラチン｜5g
  使いやすい 粉末や顆粒がおススメです。

ミルクゼリー

• 牛乳｜150ml
• 生クリーム｜100ml
  「動物性」で乳脂肪分が35%以上のものを使ってください。
  トランス脂肪酸が含まれる「植物性」は避けましょう。
• 砂糖(てんさい糖)｜10g
• ゼラチン｜5g
  使いやすい 粉末や顆粒がおススメです。

シャンティ（砂糖を加えて泡立てた生クリーム）

• 生クリーム｜100ml(1パック200mlの場合）
  1パック180mlの場合は80mlにしてください。
  分量はだいたいでOKですので、ミルクゼリーに使った残りを全部使用してください。
• 砂糖(てんさい糖)｜10g
  仕上がりをきれいにしたい方は、上白糖やグラニュー糖を使用してください。
• レモン汁｜数滴

用意する道具

• カップ　150mlカップ(満水240ml)なら4～5個
• ボウル
• 泡だて器　大と小
• ハンドミキサー
• 計量器
• 温度計
• 小鍋
• ゴムベラ

ひみりか家で使っているカップはこちらです👇

コーヒー豆(細挽き)とお湯の量の目安

• 出来上がりの量(g) = 注ぐ湯量(g)－豆の重さ(g)×2－20g
• コーヒー豆20g、お湯400gの場合、出来上がりの量は340gくらいです。
• ひみりか家で愛用している豆は、カルディコーヒーファームの「リッチブレンド」です。

つくり方(150mlカップ 4～5個分)

コーヒーゼリー

1. 濃い目のコーヒーを320~360g 淹れる。
   ひみりか家では、深煎りの豆20gを細挽きし、お湯400gで抽出して、340g出来上がります。
   インスタントコーヒーで濃い目に作ってもOKです。

2. ①に、粉ゼラチン5gと、砂糖30gを入れ、よく混ぜる。
   ゼラチンを溶かす温度は 製品により異なりますので、必ず確認してください。
   温度が高すぎると固まらなくなり、低すぎると混ざらなくなりますので、温度計で量ってください。

3. カップ4~5個に②を、泡が立たないようにゆっくり注ぎ入れる。
   できるだけ均等に各カップへ注いでください。
   計量器で量って、均等に配分するのがおススメです。

4. ③にラップをかぶせ、粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。

ミルクゼリー

5. 小鍋に牛乳150mlと生クリーム100mlを入れ、ゼラチンを溶かす温度まで加熱する。
   ゼラチンを溶かす温度は 製品により異なりますので、必ず確認してください。
   温度が高すぎると固まらなくなり、低すぎると混ざらなくなりますので、温度計で量ってください。

6. ⑤に粉ゼラチン5gと、砂糖10gを入れ、よく混ぜる。

7. ⑥を漉し器や目が細かいザルなどで2回濾す。
   食感が断然良くなります。

8. ⑦を常温程度(20~30℃)まで冷ます。
   熱すぎると下のコーヒーゼリーが崩れてしまいます。

9. ④を冷蔵庫から取り出し、十分固まっているのを確認した後に、⑧を各カップに注ぎ入れる。
   できるだけ均等に各カップへ注いでください。
   計量器で量って、均等に配分するのがおススメです。

10. ⑨にラップをかぶせて、再び 冷蔵庫で2時間以上冷やす。

シャンティ

11. 生クリーム100mlに砂糖10gとレモン汁数滴を加え、ハンドミキサーや泡だて器で、7～9分立て(お好みの固さ)にする。
    ボウルを氷水に当てながら泡立ててください。
    泡だて器の方が好みの柔らかさに調節しやすいので、ひみりか家では泡だて器のみにしています。

12. ⑩を冷蔵庫から取り出し、十分固まっているのを確認した後に、⑪を上にのせたら完成です。
    生クリームは贅沢に全部のせちゃってください。

失敗しないポイント

• ゼラチンは製品によって 溶かす温度が異なりますので、必ず確認してください。また、ゼラチンが沸騰すると タンパク質が変容して冷やしても固まりにくくなるので、沸騰厳禁です。
• ミルクゼリーを固まったコーヒーゼリーの上に注ぎ入れる時は、常温程度(20~30℃)まで冷ましてからにしてください。熱いとコーヒゼリーが崩れてしまいます。
• ミルクゼリーはゼラチンのダマが残りやすいので、食感を良くするために なるべく濾してください。
• シャンティを作る際の生クリームの泡立ては、次のⅠ～Ⅳを行うと、うまくいきやすいです。
  Ⅰ 生クリームをよく冷やす
  Ⅱ 開封前に軽く振る
  Ⅲ レモン汁を入れる
  Ⅳ 泡立て中にボウルを氷水に当てる

ひみりか家の「コーヒーゼリー」

ひみりか家は家族4人ですが、プリンみたいにカップで作るレシピは たいてい5カップ作ります。
各カップ 均等な分量で見栄え良く作るのはけっこう気を使いますが、1カップ余る状態だと、 それだけ分量や見栄えを犠牲にすることができます。
当然、私が食べちゃいますけどね。

おすすめポイント

ビターな甘味とプルプルなめらかな食感で絶妙な美味しさ

1番下のコーヒーゼリーはプルプルで風味豊なコクと苦みがあり、真ん中のミルクゼリーと1番上のシャンティは甘くて濃厚でなめらかな食感です。
この対照的な食感が組み合わさると、口の中で絶妙な味わいになります。
ぜひ全部の層を１度に食べてほしいです。

見た目のコントラストが美しい２層構造

断面が真っ黒と真っ白の部分に綺麗に分かれているので、コーヒーゼリーなのに豪華な感じを演出できます。
冷やす時間を抜くと、調理時間は短いので、お手軽にできちゃうのがありがたいです。

シャンティをのせて 美味しさとなめらかさが数段アップ

1番上に シャンティ(砂糖を加えて泡立てた生クリーム)をのせると、クリームの濃厚さが増して、さらに美味しくなります。
コーヒー＋ミルクゼリーだけでも さっぱりしていて美味しいですが、シャンティがあると 全然違った味わいになるので、両方試してみるのがおススメです。

工夫したこと

深煎りの豆を細挽きして淹れたコーヒーを使用

生クリームやミルクと合うように、深煎りの豆を細挽きして、エスプレッソのような濃い目のコーヒーにしました。
インスタントコーヒーを濃い目に入れても十分美味しいですが、豆から淹れると、喫茶店で食べるような本格的なコーヒーゼリーになります。

生クリームをたっぷり使う

コーヒーのコクや苦みを引き立たせるために、ミルクゼリーやシャンティに生クリームをたっぷり使いました。
ちょうど1パック(180~200ml）を使い切れるので、余る心配もありません。
というか、コーヒーが美味しくなるので、余らせるのはもったいないです。

綺麗な２層になる温度管理

ゼラチンは温度が低くないと固まらないので、2層にする場合は、上の層の温度が高すぎると、せっかく固めた下の層も崩れてしまいます。
かといって、上の層の温度が低いとカップに入れる前に固まってしまいます。
なので、上の層の温度管理に気を使いました。

激ウマアレンジ

勝手に２層に分かれるコーヒーゼリー

2層にしようとすると2回に分けて冷やす必要があるので、待ち時間が長くなって、少々メンド―に感じます。
そんな時は、コーヒーも生クリームも全部混ぜてしまって、しばらく放置してから冷やす方法が便利です。
放置している間に生クリームが浮いて コーヒーが沈むので、自然に2層になっちゃいます。

作り方(150mlカップ4～5個分）

1. 濃い目のコーヒーを460~500g淹れる。
2. ①に、粉ゼラチン10gと、砂糖60gを入れ、よく混ぜる。
3. ②に生クリーム200mlを加え、泡だて器でゆっくりよく混ぜる。
4. カップ4~5個に③をゆっくり注ぎ入れる。
   各カップの量はできるだけ均等にしてください。
5. ④を常温でそのまま放置する。
   2時間くらい置くと、上下2層に分かれます。
6. 2層になったら冷蔵庫で2時間以上冷やして完成です。

今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！