「みたらし団子」のレシピ
香ばしくてモチモチやわらかな「みたらし団子」
おうちで手軽に作れるうえに、ヒンヤリ冷やしても美味しいです!
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「ひみりかスイーツレシピ」のコンセプト
建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!
ひみりかスイーツレシピのコンセプト
➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋小麦粉をなるべく使わず グルテンフリーを目指す
➌人工甘味料とトランス脂肪酸が含まれる食品を使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする
材料(団子40個くらい)
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団子
- 白玉粉|180g(150~200g)
1袋は150~200gですので 全部使っても大丈夫です。 - 絹豆腐|200g(170~220g)
白玉粉より10%くらい多めに使ってください。
白玉粉200gの場合は絹豆腐220gです。 - 水|10~30ml
豆腐の水分量により加える水の量が異なりますので、団子生地の状態を見て少量ずつ入れます。
タレ
- 醤油|大さじ1と1/2
- みりん|大さじ1と1/2
- 砂糖|大さじ2と1/2
- 片栗粉|小さじ2
- 水|100ml
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健康に気を使うなら、まずは調味料から!
ひみりか家で使っている調味料でーす
醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。
みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。
砂糖は、比較的精製度合いが低く ミネラルやオリゴ糖も含まれている「てんさい糖」がオススメです。
つくり方(団子40個くらい)
- ボウルに白玉粉180gと絹豆腐200gを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせ、全体がなじんだら手で練る。
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- ①に水を少量ずつ加えながら、なめらかなまとまりになるまで 手で練る。
加える水の量は豆腐によって異なります。
最初はぼそぼそですので、少量ずつ水を加えて練り、手で丸めて成形できるくらいの固さ(耳たぶくらいの固さ)にしてください。
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- パッドやお皿にラップを敷き、②を10gずつに分ける。
40個くらいできます。
計量器で量りながら分けるのがおススメです。
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- ③を1つずつ丸めて団子の形に成形する。
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- フライパンやお鍋にお湯を沸かし、中火で④を全部茹でる。
団子同士がくっつかないように、適度に混ぜてください。
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- ⑤をしばらく茹で、団子が浮いてきたら、そこから3分茹でる。
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- ボウルに水を入れ、⑥の団子を網杓子などですくって、水の中に入れ粗熱を取る。
水を何回か入れ替えると早く冷ませます。
- ⑦の水を氷水に入れ替え、10分くらい冷やす。
氷水で冷やすと団子が引き締まり、ほどよい弾力になります
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- ⑧を串に刺し、ラップを敷いたパッドやお皿に並べる。
串をまわしながら刺すと団子が崩れにくいです。
1本あたり4~5個がちょうど良いです。
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- フライパンに、くっつかないアルミホイルを敷き、蓋をして弱火~中火で⑨を焼き、片面だけに焦げ目をつける。
くっつかないアルミホイルがない場合は、普通のアルミホイルに薄く油を塗ってください。
両面焼こうとして団子を動かすと 団子同士がくっついてしまうため、片面がおススメです。
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実際は裏返さなくてOKです。
- 小鍋にタレの材料を入れる。
醤油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1と1/2、砂糖 大さじ2と1/2、片栗粉 小さじ2、水100ml です。
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- ⑪を弱火から中火で ヘラで混ぜながら加熱し、トロミがついて透明感が出るまで加熱する。
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- ⑩の団子に⑫のタレを全面に塗る。
刷毛で塗るのがおススメです
タレが冷めて塗りにくい場合は再度加熱してください。
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- ⑬をお皿に盛り付けたら完成です。冷やしても 美味しいです。
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失敗しないポイント
- 団子生地を練る時は水を少量ずつ加え、その都度 固さを確認してください。柔らかすぎになってしまったら、白玉粉を足してください。
- 団子を成形したり並べたりするときは、ラップを敷いてください。団子がくっつきにくくなります。
- 団子を1つ1つに分ける時は、なるべく計量器を使ってください。揃っていると、見た目が断然よくなります
- 団子を串に刺すときは、串をまわしながら刺してください。団子が崩れにくくなります。
- 団子を焼くときは片面だけにしてください。両面焼こうとして加熱した団子を動かすと、団子同士がくっついて 収集つかなくなるからです。
ひみりか家の「みたらし団子」
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ひみりか家では、出来立てを半分食べて、残りは冷やして、ひんやりスイーツとして食べる方針にしています。
でも、出来立てを食べていると、途中で止められなくなって、冷やす分がなくなることがよくあります。
なので、冷やすなら最初から全部冷蔵庫に入れてしまうしかないかなーって思ってます。
おすすめポイント
香ばしくてモチモチやわらか
団子に焼き目をつけているので香ばしくなって、風味がアップします。
表面は少しカリッとした食感になりますが、絹豆腐を使っているので、中はびっくりするほどモチモチで やわらかいです。
焼くことでタレが浸み込みやすくなっているので、食べだしたら止まらなくなります。
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香ばしくて モチモチなんて サイコーの組み合わせだよね。
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お餅を焼くのと同じだよね。
ヒンヤリ冷やしても美味しい
団子のレシピは、白玉粉と上新粉を使う物が多く、どちらか片方のものと、両方とも使うものがあります。
白玉粉はモチモチとした食感が強く、上新粉はコシが強く歯切れが良い特徴がありますが、どちらも冷めると固くなってしまいます。
なので、このレシピでは、モチモチ感を出すために白玉粉だけを使い、それに加えて、絹豆腐を使って、冷やしても やわらかモチモチになるようにしました。
冷えても美味しいので、むしろ冷やした方がいいかもってくらいです。
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冷やした方が美味しい気がするけど、出来立てで全部食べちゃうんだよねー
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そうそう、だから「できたよー」って言わないで最初から冷やすようにするよ。
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でも、それだと誰かさんが 出来立てをつまみ食いしそうだけど。
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バレたか!
少ない材料で簡単にできる
みたらし団子の材料はとにかくシンプルです。
しかも、泡立てたり膨らませたりする工程もないので、スイーツレシピの中でも比較的簡単です。
お手軽にできるうえに、きな粉や餡子などでアレンジも可能なので、1つ覚えれば スイーツ作りの幅がかなり広がります。
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団子こねて丸めるのって 小さな子供と一緒にやると楽しそうだね。
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うちの息子たちだと、全然別のものを作りそうだけど、、、
工夫したこと
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豆腐を使うことで冷やしても柔らかい
白玉粉で作った団子は、しっかり冷やすと中まで固くなってしまい、かなり食べにくいです。
でも、絹豆腐を混ぜると、冷蔵庫に1日中入れていても 全然違う食べ物かと思うくらい柔らかいです。
白玉粉を1袋使うとたくさん団子ができるので、冷蔵庫で保存してもやわらかさを保てるのは とても便利です。
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買ってきた団子って冷蔵庫に入れても固くならないよねー
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まーそういう添加物が入ってるからね。
片面だけ焼いて焦げ目をつける
団子は両面に焦げ目をつけたいところですが、フライパンで焼き始めると 団子がツルツルして動きやすくなり、団子同士もくっつきやすくなります。
その状態で裏返すと 団子が全部連結してしまい、収集つかなくなります。
なので、一旦焼き始めたら 動かさないようにし、片面が焼けたら すぐ取り出すのがおススメです。
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焦げ目がつくまで焼くのって けっこう時間かかるよねー
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それもあって、片面焼きで十分だと思うんだよねー
串をまわしながら団子に刺す
団子を串に刺すときに強引に押すと、団子が崩れてしまう時があります。
でも、串をまわしながら刺すと 押しやすくなって、団子が崩れにくくなります。
団子はとにかくくっつきやすいので、串を水につけたり、ラップを敷いたりして、くっつかない工夫をするのがおススメです。
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温めたり焼いたりすると、余計 団子がくっつきやすくなるよねー
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団子はデンプンだからね。
水分が減ると ちょうどくっつきやすい固さになっちゃうんだよ。
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加熱する時は離した方がいいってことだね。
時短アレンジ
焼かないみたらし団子
このレシピで意外と時間をとられてしまうのが焼き時間です。
なので、時間が無い時は焼かずにタレをつけて食べても美味しいです。
香ばしさはなくなりますが、ふっくらツルんとした食感になるので、別の美味しさになりますよー
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これ串に刺さなかったらもっと時短になるんじゃない?
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そうだよ。でも、串に刺した方がテンション上がるでしょ!
今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました!