おうちが café になる「ニューヨークチーズケーキ」 しっとりなめらか超濃厚で失敗知らずです!

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目次

「ニューヨークチーズケーキ」のレシピ

しっとりなめらかで超濃厚な「ニューヨークチーズケーキ」が失敗なしでできちゃいます。
おうちがcaféになります。

「ひみりかスイーツレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師の知識・経験を活かして、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!

ひみりかスイーツレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋小麦粉をなるべく使わず グルテンフリーを目指す
➌人工甘味料とトランス脂肪酸が含まれる食品を使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(18㎝の型)

  • クリームチーズ|200g
  • 砂糖(てんさい糖)|70g
    仕上がりをきれいにしたい方は、上白糖やグラニュー糖を使用してください。
  • サワークリーム|100g
  • 生クリーム|200ml
    「動物性」で乳脂肪分が35%以上のものを使ってください。
    トランス脂肪酸が含まれる「植物性」は避けましょう。
  • 卵|2個
  • コーンスターチ|大さじ2
  • バニラエッセンス|数滴
  • レモン汁|大さじ1
  • ビスケット|100G
    ひみりか家では「マリー」を使います。味が薄くて 他の材料が引き立つので気に入ってます。
    塩味がアクセントの「ルヴァン」や、ビターな「オレオ」も合いますが、このへんは完全に好みです。
  • バター|40g
    無塩じゃなくてもOKです。
みぃ

ひみりか家で使っている材料でーす

砂糖は、比較的精製度合いが低く ミネラルやオリゴ糖も含まれている「てんさい糖」がオススメです。

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用意する道具

  • 底が抜けるタイプのケーキ型(18㎝)
  • ボウル|大2中2小2くらいが理想です。ひみりか家は大中小を洗いながら使ってます。
  • 泡だて器|大と小
  • 大きめのアルミホイル
  • クッキングシート
  • 計量器
  • ゴムベラ
  • 漉し器|大と小
  • 麺棒
  • フリーザーバッグ

つくり方(18㎝の型)

準備

  1. 「底が抜けるケーキ型」の底面に油を塗り、クッキングシートを敷く。
    底面の円に合わせてクッキングシートを切ると敷やすいです。
  1. 「底が抜けるケーキ型」の側面に油を塗り、クッキングシートを貼る。
    型より高くなるように貼ってください。
  1. 「底が抜けるケーキ型」の外側をアルミホイルで覆う。
    オーブンで湯煎焼きするので、少しでも隙間があると水没します。
    1枚で覆うことができるくらい大きめのアルミホイルがおススメです。
  1. クリームチーズを室温に戻しておく。
  1. 卵2個を割り、裏ごししておく。

土台づくり

  1. バター40gを耐熱皿に入れ、電子レンジで500W 約40~50秒加熱して溶かす。
  1. フリーザーバックなどの密閉袋にビスケット100gを入れ、めん棒などで叩いて粉々に砕く。
  1. ⑦に⑥のバターを入れて、ゴムベラで均一に混ぜる。
バターを入れる前    バターを入れ混ぜた後
  1. ③のケーキ型に⑧を入れ、均一の厚さになるように敷き詰め、冷蔵庫へ入れて固める。
    底が平らなコップなどを利用するときれいに敷き詰めることができます。
    ひみりか家は指で敷き詰めます。指の方が締固め具合がわかりやすいからです。

生地づくり

  1. ④のクリームチーズとてんさい糖70gをゴムベラで混ぜる。
  1. ⑩とサワークリーム100gをゴムベラで混ぜる。
  1. ⑪に⑤の卵を半分ずつ入れ、その都度 泡だて器で混ぜる。
  1. ⑫にバニラエッセンス数滴と、レモン汁大さじ1を入れ、泡だて器で混ぜる。。
  1. ⑬にコーンスターチ大さじ2を入れ、泡だて器で混ぜる。
  1. ⑭に生クリーム200mlを入れ、泡だて器で混ぜる。
  1. ⑮を漉し器で2回濾す。目が細かいザルなどでもOKです。
  1. ⑨のケーキ型を冷蔵庫から出し、⑯を流し込む。
    少し持ち上げて落とすを繰り返して、生地の中の気泡を抜いてください。

湯煎焼き

  1. オーブンを180℃ 30分で予熱する。
  1. 余熱の間に、オーブンの天板に⑰をセットし、天板に溜まるくらいのお湯を温める。
  1. 余熱が完了したら、⑲をオーブンに入れ、天板にお湯を注いで 30分焼く。
  1. 天板にお湯を足し、150℃に下げて さらに15~30分焼く。
    お湯がたくさん残っていれば、足す必要はありません。
    焼き色が少しついたくらいが焼き上がりのサインなので、15分くらいからこまめに確認してください。
  1. 焼きあがったらオーブンの扉を少しだけ開け、中で30分くらい置く。
    余熱で火を通すのと、表面のひび割れ防止が目的です。
  1. オーブンから取り出し、粗熱をとれたら、型から外さずにラップで覆って冷蔵庫で冷やす。
    半日以上冷やしたら完成です!
    食べる時に型から外してください。

失敗しないポイント

  • 湯煎焼きで型の内部に水が浸入しないように、できるだけアルミホイル1枚で型を覆ってください。
  • 生地に空気が入りすぎると焼いてる最中に割れてしまうため、ハンドミキサーではなく、泡だて器を使ってください。また、なるべく泡立てないように生地を混ぜてください。
  • 湯煎焼きの時間が長いと割れやすいため、美しい見栄えにするために、焼き上がり最後の15分くらいから、焼き色を見て 焼き時間を調節してください。
  • 焼きあがった後でオーブンからすぐ出さずに、中でゆっくり冷ましてください。温度変化が大きいと 表面がひび割れやすいです。また、余熱で火を通して 半生のいい感じにするのも目的です。
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ひみりか家の「ニューヨークチーズケーキ」

焼きあがったのを見てしまうと ついついすぐに食べたくなります。
でも、1晩寝かした方が しっとり濃厚になるので、1日目には絶対に手を出しません。
つまみ食いできないように サランラップぐるぐる巻きで厳重保管です。
我慢した分、次の日の美味しさは格別です。

おすすめポイント

とにかくしっとりなめらかで超濃厚

低温でじっくり湯煎焼きするので、しっとりなめらかな口当たりで、一口食べると 濃厚なコクと味わいがたまらないです。
ベイクドチーズケーキや レアチーズケーキにはない食感で、チーズが苦手な人以外は確実にハマります。

この食感ホントたまらないよー

みぃ

なんかチーズケーキ全部のいいとこ取りをした感じなんだよねー

テクニック不要で失敗知らず

お菓子作りは失敗がつきもので、経験やテクニックがモノを言います。
でも、このレシピどおりなら 混ぜて焼くだけですし、泡立て方や混ぜ方に気を遣ったり、材料の温度管理をしたりする必要がないので、失敗がほぼないです。

すごいテクニックを使ってそうだけど、意外と簡単なんだね。

みぃ

こうなるまで けっこう失敗したから、簡単に言わないでほしいなー
自分で作ってみたら!

一切れ頂けるだけで十分です。。。

おもてなしにピッタリで おうちがcaféになる

膨らませる必要がないので 安定していい感じの見栄えになります。
しかも、しっとりなめらかで濃厚な味わいなので、お店で買ってきたって言っても 誰も疑わないです。
お土産にもってこいですし、自宅でおもてなしに使えば、確実におうちがcafé認定です。

最初食べた時は、まさかうちで作ったとは思わなかったよ

みぃ

でしょー かなりの自信作なんだよね。

グラマシーニューヨークかと思ったくらいだよ。

みぃ

さっきの失言は帳消しにならないからね!

工夫したこと

こし器でとにかく滑らかにする

卵も生地もこし器で濾すことで、滑らかさが 超絶アップします。
ちょっと面倒ですが、このひと手間で お店レベルの食感になるので、やれば必ず効果が実感できます。

この滑らかさの秘密はこし器だったんだね。

みぃ

そうそう、ひと手間あるけど、美味しくするためには この工程が外せないよ。

見た目を美しくするために 湯煎焼きの温度と時間を調節する

見た目で しっとりなめらかで超濃厚がわかるような 美しい出来栄えになるように、湯煎焼きの温度を何度も試して、2段階に分ける焼き方にたどり着きました。
オーブンは機種によって焼き時間が微妙に変わりますので、2段階目の最後の15分は 焼き色を見ながら 焼き時間を調節します。
少し焼き色がついたなーって時が焼き上がりのサインです。

蒸し焼きしてるだけかと思ってたけど、けっこう繊細なんだね。

みぃ

蒸し焼きだけど、表面は100℃以上で焼いてるから、けっこう難しかったよ。

湯煎焼き中の水の侵入防止を徹底する

湯煎焼きの最中に水が入ってしまうと すべてが台無しになります。
なので、大きいアルミホイルでケーキ型の外側を覆うのが1番です。
もし、アルミホイルが小さい場合は 2重以上にして、ちょっとやりすぎくらい覆うのが ちょうどいいですよ。

バーベキュー用の大きいアルミホイルは このために買ったんだね。

みぃ

大きいし、ちょっと分厚いから、安心感が全然違うんだよねー

サワークリームをヨーグルトに変更

サワークリームの替わりに水切りヨーグルトを使うと、さっぱり感が増し、少し量も増えます。
ヨーグルトの方が安いので、お得感なら ヨーグルトがおススメです。
ヨーグルトにお塩をほんのひとつまみ入れると、早く水が切れます。

サワークリームって なんか手に入りにくそうだよね。

みぃ

そうなのよー そんな時 このレシピが便利なんだよねー

土台にココアビスケットを使う

土台のクッキーに「オレオ」などのココアビスケットを使うと、ビターな感じが加わって また違った味わいと風味になります。
チーズケーキとのコントラストもはっきりするので、アレンジとして かなりおススメです。

みぃ

スタバで食べるケーキみたいで おしゃれだよねー

スタバのケーキ 贅沢すぎて食べたことないよ(T-T)



今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました!


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