「炊き込みご飯」のレシピ
素材の旨みとコクが白ご飯に全部染み込むので、料亭レベルの「炊き込みご飯」ができちゃいます!
栄養バランスもばっちりです!
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「ひみりかレシピ」のコンセプト
建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!
ひみりかレシピのコンセプト
➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする
材料(3~5人前)
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- お米|3合
- 鶏もも肉|1枚
- ごぼう|60g
- にんじん|60g
- 油揚げ|1枚
- こんにゃく|1枚
- 椎茸|3~4個
- 生姜|15g
- 酒|150ml
- 醤油|大さじ2
- みりん|大さじ3
- 白だし|大さじ3
- 塩|小さじ1/2
- きざみネギ|お好みで
- ワサビ|お好みで
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健康に気を使うなら、まずは調味料からですよー
料理酒は、食塩や甘味料、醸造アルコールなどで調整された料理酒ではなく、「国産米使用」で「食塩無添加」の清酒がオススメです。
醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。
みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。
塩は、食塩(精製塩)ではなく 自然塩(ミネラル分を多く含んだ塩)がオススメです。
つくり方(3~5人前)
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- こんにゃく(1枚)をみじん切りにし、中火で2~3分下茹する。
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- 鶏もも肉(1枚 250~300g)を小さめ(1~2㎝くらい)に切る。
- 生姜(15g)を千切りにする。
- にんじん(60g)、椎茸(3~4個)、油揚げ(1枚)をみじん切りにする。
みじん切りは手間がかかるので、時短優先の時は 小さめに切ればOKです。フードプロセッサーだとかなり時短になります。
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- ごぼう(60g)を千切りにし、30秒くらいの間 水にさらす。
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- お米(3号)を研いで炊飯器の内窯に入れ、調味料を全部入れる。
調味料は、酒150ml、醤油 大さじ2、みりん 大さじ3、白だし 大さじ3、塩 小さじ1/2です。
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- 調味料を入れた後に 内窯の3合の線まで水を入れる。
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- ①~⑤の具を⑦へ全部入れる。
鶏肉やにんじんなど 重いものから先に入れてください。
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- 内窯を炊飯器へセットし、白米と同じように炊く。
- 炊き上がって 全体を混ぜたら完成です。
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ひみりか家の「炊き込みご飯」
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素材の旨み全部がご飯に凝縮されるので、美味しくないわけないです。
清酒をたくさん使いますが、その分 コクと旨みがアップします。
お魚やお味噌汁、玉子焼きを付ければ、高級な定食に見えちゃいます。
おすすめポイント
簡単なのに料亭並みの本格的な味になる
炊飯器に具と調味料を入れるだけなので、長年の経験やコツは一切不要です。
それなのに、本格的な炊き込みご飯が おうちで簡単に作れちゃうので、1度は絶対試した方がいいと思います。
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これ知ってから、炊き込みご飯を外で食べること なくなったよねー
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そういえばそうだね。好きな具で作れるしね。
栄養バランスが良い
この炊き込みご飯とお味噌汁だけで栄養バランスが良くなります。
油を使って調理しておらず、具がたくさん入っていて見た目ほど白ご飯は多くないので、意外とヘルシーです。
野菜、海藻類、お豆腐を入れたお味噌汁があれば、この2つだけでバランスの良い食事になります。
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炊き込みご飯には具だくさんのお味噌汁が欠かせないよねー
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2品だけでも いろんな食材が入ってるもんね。
ネギとワサビで美味しさ3割増しになる
最初の1杯はそのまま食べ、2杯目はネギとワサビをのせるのがオススメの食べ方です。
1杯でお腹いっぱいになりそうですけど、1杯食べると 必ず2杯目のネギとワサビが欲しくなります。
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ワサビが絶妙すぎてやめられな~い
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みんながガッツリ食べるから2杯目いく前に なくなっちゃうんだよねー
工夫したこと
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清酒でコクと旨味が格段にアップする
料理酒ではなく 清酒をたくさん使うので、鶏肉やゴボウや椎茸の旨味が引き出されて、それがご飯によく染みます。
コクと旨味が格段にアップするし、香りも良くなるので、簡単なのに超本格的な味わいになります。
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清酒は炊き込みご飯の決め手だから、厳選しないとね。
ちょっと買ってくるよ!
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自分の晩酌用に好きな日本酒が欲しいだけでしょ!
具を細かく切ることで風味が格段にアップする
にんじん、シイタケ、油揚げ、こんにゃくをできるだけ細かく切ると、風味が格段にアップします。
包丁だと 少々メンド―ですが、手間の分だけ美味しくなります。
ひみりか家はフードプロセッサーで楽してます。
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フードプロセッサーが1番活躍するレシピかも。
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フードプロセッサーは使うと洗い物が増えるから迷うけど、これだけみじん切りがあると 選択の余地なしだね。
少し時間に余裕をもって作り始める
炊飯器にもよりますが、表示される炊き上がり時間よりも遅い場合が多いです。
表示は1時間なのに、1時間を超える場合があるので、30分くらい余裕を見て準備するようにしています。
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白米以外のいろんな具や調味料がたくさん入っているから、炊飯器の誤差が出やすいのかも。
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それでも上手に炊き上がるから 炊飯器ってホント便利だよねー
激旨アレンジ
だし茶漬け
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お酒を飲んだ後や味変したい時にオススメなのが あっさりとした「だし茶漬け」です。
お出汁と刻みネギとワサビで 極上のお茶漬けになります。
お出汁をとるのがメンドーな時は かつお節パックをレンチンして削り粉にするのがオススメです。
削り粉の簡単な作り方
かつお節パック1袋(1.5gくらい)を600Wで40秒レンチンし、冷めてから、指でワシャワシャすると、簡単に削り粉ができます。
お湯に入れるだけで、即席のお出汁の完成です。
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今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました!