素材の旨みが凝縮された料亭レベルの「炊き込みご飯」が手軽に作れちゃいます!

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「炊き込みご飯」のレシピ

素材の旨みとコクが白ご飯に全部染み込むので、料亭レベルの「炊き込みご飯」ができちゃいます!
栄養バランスもばっちりです!

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師の知識・経験を活かして、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(3~5人前)

  • お米|3合
  • 鶏もも肉|1枚
  • ごぼう|60g
  • にんじん|60g
  • 油揚げ|1枚
  • こんにゃく|1枚
  • 椎茸|3~4個
  • 生姜|15g
  • 酒|150ml
  • 醤油|大さじ2
  • みりん|大さじ3
  • 白だし|大さじ3
  • 塩|小さじ1/2
  • きざみネギ|お好みで
  • ワサビ|お好みで
みぃ

健康に気を使うなら、まずは調味料からですよー

料理酒は、食塩や甘味料、醸造アルコールなどで調整された料理酒ではなく、「国産米使用」で「食塩無添加」の清酒がオススメです。

醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。

みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。

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塩は、食塩(精製塩)ではなく 自然塩(ミネラル分を多く含んだ塩)がオススメです。

つくり方(3~5人前)

  1. こんにゃく(1枚)をみじん切りにし、中火で2~3分下茹する。
  1. 鶏もも肉(1枚 250~300g)を小さめ(1~2㎝くらい)に切る。
  1. 生姜(15g)を千切りにする。
  1. にんじん(60g)、椎茸(3~4個)、油揚げ(1枚)をみじん切りにする。
    みじん切りは手間がかかるので、時短優先の時は 小さめに切ればOKです。フードプロセッサーだとかなり時短になります。
  1. ごぼう(60g)を千切りにし、30秒くらいの間 水にさらす。
  1. お米(3号)を研いで炊飯器の内窯に入れ、調味料を全部入れる。
    調味料は、酒150ml、醤油 大さじ2、みりん 大さじ3、白だし 大さじ3、塩 小さじ1/2です。
調味料を入れた後で、水を入れる前です。
  1. 調味料を入れた後に 内窯の3合の線まで水を入れる。
  1. ①~⑤の具を⑦へ全部入れる。
    鶏肉やにんじんなど 重いものから先に入れてください。
  1. 内窯を炊飯器へセットし、白米と同じように炊く。
  1. 炊き上がって 全体を混ぜたら完成です。
炊き上がり直後
混ぜ合わせ後

ひみりか家の「炊き込みご飯」

素材の旨み全部がご飯に凝縮されるので、美味しくないわけないです。
清酒をたくさん使いますが、その分 コクと旨みがアップします。
お魚やお味噌汁、玉子焼きを付ければ、高級な定食に見えちゃいます。

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おすすめポイント

簡単なのに料亭並みの本格的な味になる

炊飯器に具と調味料を入れるだけなので、長年の経験やコツは一切不要です。
それなのに、本格的な炊き込みご飯が おうちで簡単に作れちゃうので、1度は絶対試した方がいいと思います。

みぃ

これ知ってから、炊き込みご飯を外で食べること なくなったよねー

そういえばそうだね。好きな具で作れるしね。

栄養バランスが良い

この炊き込みご飯とお味噌汁だけで栄養バランスが良くなります。
油を使って調理しておらず、具がたくさん入っていて見た目ほど白ご飯は多くないので、意外とヘルシーです。
野菜、海藻類、お豆腐を入れたお味噌汁があれば、この2つだけでバランスの良い食事になります。

みぃ

炊き込みご飯には具だくさんのお味噌汁が欠かせないよねー

2品だけでも いろんな食材が入ってるもんね。

ネギとワサビで美味しさ3割増しになる

最初の1杯はそのまま食べ、2杯目はネギとワサビをのせるのがオススメの食べ方です。
1杯でお腹いっぱいになりそうですけど、1杯食べると 必ず2杯目のネギとワサビが欲しくなります。

みぃ

ワサビが絶妙すぎてやめられな~い

みんながガッツリ食べるから2杯目いく前に なくなっちゃうんだよねー

工夫したこと

清酒でコクと旨味が格段にアップする

料理酒ではなく 清酒をたくさん使うので、鶏肉やゴボウや椎茸の旨味が引き出されて、それがご飯によく染みます。
コクと旨味が格段にアップするし、香りも良くなるので、簡単なのに超本格的な味わいになります。

清酒は炊き込みご飯の決め手だから、厳選しないとね。
ちょっと買ってくるよ!

みぃ

自分の晩酌用に好きな日本酒が欲しいだけでしょ!

具を細かく切ることで風味が格段にアップする

にんじん、シイタケ、油揚げ、こんにゃくをできるだけ細かく切ると、風味が格段にアップします。
包丁だと 少々メンド―ですが、手間の分だけ美味しくなります。
ひみりか家はフードプロセッサーで楽してます。

みぃ

フードプロセッサーが1番活躍するレシピかも。

フードプロセッサーは使うと洗い物が増えるから迷うけど、これだけみじん切りがあると 選択の余地なしだね。

少し時間に余裕をもって作り始める

炊飯器にもよりますが、表示される炊き上がり時間よりも遅い場合が多いです。
表示は1時間なのに、1時間を超える場合があるので、30分くらい余裕を見て準備するようにしています。

みぃ

白米以外のいろんな具や調味料がたくさん入っているから、炊飯器の誤差が出やすいのかも。

それでも上手に炊き上がるから 炊飯器ってホント便利だよねー

激旨アレンジ

だし茶漬け

お酒を飲んだ後や味変したい時にオススメなのが あっさりとした「だし茶漬け」です。
お出汁と刻みネギとワサビで 極上のお茶漬けになります。
お出汁をとるのがメンドーな時は かつお節パックをレンチンして削り粉にするのがオススメです。

削り粉の簡単な作り方

かつお節パック1袋(1.5gくらい)を600Wで40秒レンチンし、冷めてから、指でワシャワシャすると、簡単に削り粉ができます。
お湯に入れるだけで、即席のお出汁の完成です。

左|レンチン前  右|完成    



今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました!


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