韓国料理に欠かせない調味料『コチュジャン』を紹介します！スーパーの売り場はどこ？太る？などの疑問を解決しつつ、ひみりか家の絶品レシピや代用品も徹底解説します！
はじめに
「コチュジャン」は、韓国料理に欠かせない発酵調味料であり、甘辛さと深いコクが特徴です。
ビビンバやチゲ、トッポギなどの韓国料理はもちろん、和食や洋食、中華料理にも幅広く応用できるため、料理好きや家庭の主婦層からも高い支持を集めていて、「コチュジャン」を使ったメニューが定番化しつつあるんですよー
とはいえ、初めて使う方や健康志向の方、子どもがいる家庭では、「スーパーのどこにある？ 」「ダイエット中でも使える？」「にんにくは入っているの？」などさまざまな疑問や不安もあると思います。
それに、そんなに頻繁に使わないので、いざ使おうと思った時に「コチュジャンが切れていた！」という経験をした方も多いはず。
ということで今回は、「コチュジャン」関するいろんな疑問を解決し、そのうえで、無いときの代用品や、ひみりか家の絶品レシピなんかを紹介しまーす！
コチュジャンが気になっている方はもちろん、すでに使っている方にも参考になると思いますので、ぜひ最後まで御覧ください。
特徴とよくある疑問を解決！（どんな味？・スーパーのどこ？・太る？・どんな漢字？など）
今回のおすすめ『李錦記 コチュジャン』
コチュジャンとは？
- コチュジャンは、韓国発祥の伝統的な発酵調味料で、もち米麹、唐辛子粉、大豆、塩などを主原料としています。韓国語で「고추장（コチュジャン）」と表記され、「コチュ」は唐辛子、「ジャン」は発酵味噌を意味します。
一般的には「唐辛子味噌」として親しまれています。 - その歴史は三国時代（4世紀頃）に遡り、18世紀にはすでに家庭で作られていた記録が残っています。
韓国の食文化においては、テンジャン（韓国味噌）やカンジャン（醤油）と並ぶ三大発酵調味料の一つであり、ビビンバやチゲ、トッポギ、焼肉のタレ、和え物、炒め物、スープなど、あらゆる料理に使われています。 - 現代では、各家庭や地域ごとに独自のレシピがあり、発酵期間や原材料の配合によって味わいも多様です。
市販品も豊富に流通しており、日本のスーパーや専門店、通販でも手軽に購入できるようになりました。
原材料
| 原材料 | 主な役割 |
| 米・もち米 | 甘味・発酵のベース |
| 唐辛子粉 | 辛味・鮮やかな色味 |
| 大豆 | 旨み、コク |
| 塩 | 保存性・調味 |
- 伝統的な製法では、まず米麹を作り、蒸したもち米と混ぜて発酵させます。
その後、唐辛子粉や大豆、塩を加えてさらに熟成させ、1ヶ月から数ヶ月かけて仕上げます。
発酵によって生まれる乳酸菌やアミノ酸が、コチュジャン特有の深いコクと旨味を生み出します。 - 現代の市販品では、甘味を強調するために水あめや砂糖を加えることも多く、日本製は特に甘口に仕上げられている傾向があります。
無添加やオーガニック原料にこだわった商品も増えており、健康志向の方にも選ばれています。
どんな味？
コチュジャンの最大の魅力は、「甘辛さ」と「発酵由来のコク」の絶妙なバランスにあります。唐辛子のピリッとした辛さだけでなく、もち米や米麹の自然な甘味、大豆の旨味、発酵による複雑な風味が一体となり、奥深い味わいを生み出します。
味のタイプは大きく分けて以下の通りです。
- 甘口タイプ
マイルドで子どもや辛いものが苦手な方にも人気。ディップや和え物に最適。 - 中辛タイプ
一般家庭で最も多く使われる標準タイプ。ビビンバや炒め物、スープなど幅広く活用。 - 辛口タイプ
唐辛子の量が多く、焼肉やピリ辛スープ、刺激を求める料理におすすめ。
発酵期間が長いものほど、より複雑で深みのある味わいになります。市販品は、韓国産は辛味とコクが強く、日本産は甘味が強調されている傾向があります。用途や好みに合わせて選ぶのがポイントです。
スーパーの売り場はどこ？
よくある売り場は「中華・アジア系調味料コーナー」
コチュジャンは韓国の発酵調味料ですが、日本のスーパーでは「中華料理コーナー」に置かれていることが多いです。以下のような商品と一緒に並んでいることが多いので、目印にしてみてください。
- 豆板醤（トウバンジャン）
- 甜麺醤（テンメンジャン）
- 創味シャンタン
- 鶏ガラスープの素
- 花椒やクコの実などの中華スパイス
特にイオンや西友、マックスバリュなどの大型スーパーでは、チューブタイプや瓶入りのコチュジャンが100g前後で230〜260円ほどで販売されています。
調味料コーナーや「多国籍食品コーナー」にあることも
店舗によっては、一般的な「調味料コーナー」や「多国籍食品コーナー」に分類されていることもあります。特にカルディや成城石井などでは、韓国ブランドのbibigoやスンチャンのコチュジャンが、赤いタッパー入りで販売されていることもあります。
どこのお店で買える？
- 一般スーパー（イオン、イトーヨーカドー、西友、ライフ、マルエツ、コープなど）
調味料コーナーや中華・アジア食材コーナーに常備。チューブタイプや瓶詰めが主流。 - 業務スーパー
大容量パック（500g～1kg）の韓国産コチュジャンが安価に手に入る。 - コンビニ
セブン-イレブン、ローソン、ファミリーマートなどで小容量チューブや韓国フェア商品として展開されることも。 - ディスカウントストア（ドン・キホーテなど）
韓国食材コーナーが充実し、種類も豊富。 - 高級グロサリー・デパ地下（成城石井、カルディなど）
本場韓国直輸入やオーガニック原料の高品質タイプも。 - 韓国食材専門店（韓ビニ、ソウル市場、韓国広場など）
発酵度や辛さの違いを選べる。 - オンライン通販（Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなど）
小容量から業務用まで幅広く選べる。
太る？ダイエット向き？
コチュジャンのカロリーや糖質は、原材料や商品によって異なりますが、一般的な目安は以下の通りです。
| 分量 | カロリー | 糖質 | 塩分 |
| 100g | 228～256kcal | 40g前後 | 3.9g |
| 大さじ1（約18g） | 30～46kcal | 7.2g | 0.7g |
| 小さじ1（約6g） | 15kcal | 2.4g | 0.2g |
- コチュジャンはもち米や水あめ、砂糖を使うため、カロリー・糖質ともに決して低いとは言えません。特に日本製は甘味が強い傾向があり、ダイエット中は原材料や栄養成分表示を確認して選ぶのが安心です。
- ただし、唐辛子に含まれるカプサイシンには脂肪燃焼効果があり、発酵由来の乳酸菌やビタミン・ミネラルも豊富です。適量（小さじ1程度）を守り、野菜や脂質の少ない食材と組み合わせれば、ダイエット中でも活用できます。摂取後に運動を組み合わせると、脂肪燃焼効果が高まるという報告もあります。
- 一方で、糖質制限ダイエットには不向きな面もあるため、糖質やカロリーの摂取量に注意しながら使いましょう。塩分も含まれるため、過剰摂取は避け、健康管理を意識した使い方が大切です。
にんにくは入ってる？
- コチュジャンの基本原材料には、もち米麹、唐辛子粉、大豆、塩が挙げられますが、にんにくは必須ではありません。
伝統的な製法では、にんにくを加えない場合が多いですが、現代の市販品や家庭用レシピでは、風味や旨味を増すためににんにくを加えることもあります。 - 特に日本製や家庭用の簡易レシピでは、すりおろしにんにくやにんにくエキスを加えることで、よりパンチのある味わいに仕上げることができます。
にんにくが苦手な方や匂いが気になる方は、無添加・にんにく不使用の商品を選ぶと良いでしょう。
実際に「にんにく無し」をうたった国産コチュジャンも販売されています。
どんな漢字？
コチュジャンの漢字表記は「苦椒醤」とされます。「苦椒」は韓国語の「コチュ（唐辛子）」を意味し、「醤」は発酵味噌全般を指します。
日本では「唐辛子味噌」として親しまれていますが、漢字表記が商品パッケージなどに使われることは稀です。
韓国語では「고추장」と書きます。
コチジャン、豆板醤、甜面醤との違いは？
「コチュジャン」と「コチジャン」は、どちらも韓国語「고추장」の日本語表記ですが、発音や表記の揺れによる違いです。意味や原材料、使い方に違いはありません。どちらも「唐辛子味噌」を指します。
一方で、よく混同される「豆板醤（トウバンジャン）」や「甜麺醤（テンメンジャン）」とは、原材料や味わい、用途が異なります。
| 調味料 | 主な原材料 | 味わい | 合う料理 |
| コチュジャン | 唐辛子、米麹、味噌 | 甘辛・コク・発酵 | ビビンバ・スープ・和え物 |
| 豆板醤 | そら豆、唐辛子、塩 | 強い辛味と塩味 | 麻婆豆腐・炒め物 |
| 甜麺醤 | 小麦粉、大豆、砂糖 | 強い甘味・まろやか | 回鍋肉・北京ダック |
コチュジャンは甘辛く発酵のコクがあり、韓国料理に最適。豆板醤は塩気と辛味が強く、中華料理に向いています。甜麺醤は甘味が強く、炒め物や北京ダックのタレなどに使われます。
『コチュジャン』ない時の代用品
コチュジャンが切れてしまった時でも、家庭にある調味料を組み合わせて代用することができます。
以下に、代表的な代用品とその特徴、使い分けのポイントを紹介します。
豆板醤＋甜麺醤
- 特徴・レシピ例
豆板醤の辛味と甜麺醤の甘味を組み合わせることで、コチュジャンの甘辛い味わいに近づけることができます。豆板醤：甜麺醤＝1：2～2：3の割合で混ぜるのがポイントです。甜麺醤の風味が強いため、中華寄りの味わいになりますが、甘みが強いコチュジャンとして楽しめます。 - 使い方
炒め物や和え物、ビビンバのタレなど、甘辛い味付けが欲しい時におすすめです。辛さは豆板醤の量で調整しましょう。
味噌＋しょうゆ＋砂糖＋一味唐辛子
- 特徴・レシピ例
豆板醤や甜麺醤がない場合は、味噌（大さじ1）にしょうゆ（小さじ1）、砂糖（小さじ2）、一味唐辛子（小さじ1/3）を加えて混ぜるだけで、コチュジャン風の甘辛味噌が作れます。ごま油を加えると、よりコチュジャンに近づきます。 - 使い方
辛味が苦手な方や子ども向けには、一味唐辛子の量を減らして調整しましょう。和え物や炒め物、ディップソースにも最適です。
オイスターソース＋味噌＋砂糖＋一味唐辛子
- 特徴・レシピ例
オイスターソースの旨味と味噌、砂糖、一味唐辛子を組み合わせることで、コチュジャンのコクと甘辛さを再現できます。海鮮や中華だしの風味が強めなので、海鮮系や中華風の料理におすすめです。 - 使い方
炒め物やスープ、鍋料理など、コクを出したい時に活用できます。
ケチャップ＋味噌＋しょうゆ＋砂糖
- 特徴・レシピ例
ケチャップ（大さじ2）、味噌（大さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、砂糖（小さじ2）を混ぜるだけで、辛さ控えめのコチュジャン風調味料が完成します。子ども向けや辛いものが苦手な方におすすめです。 - 使い方
鶏肉や野菜の炒め物、ディップソース、和え物などに幅広く使えます。
焼肉のタレ＋一味唐辛子
- 特徴・レシピ例
市販の焼肉のタレに一味唐辛子を加えるだけで、甘辛いコチュジャン風の味付けが可能です。タレ自体に旨味や甘味が含まれているため、手軽に代用できます。 - 使い方
子ども向けや辛さを抑えたい場合に最適。炒め物や焼肉のつけダレ、和え物にも使えます。
『コチュジャン』ひみりか家の絶品レシピ
ヤンニョムチキン
おうちで簡単にできる、本格的な韓国風『ヤンニョムチキン』のレシピです！
ヤミツキの辛さで ご飯やビールが止まらなくなります！
プルコギ
コストコの香ばしい甘辛味を再現した、ご飯が止まらなくなる『プルコギ』のレシピです！
彩り豊かで栄養バランスもばっちりです！
秘伝の焼肉のタレ
ひみりか家 秘伝の焼肉のタレを惜しげもなく公開しまーす！
材料
- コチュジャン｜大さじ１
- 砂糖｜大さじ１
- 酒｜大さじ１
- 醤油｜大さじ１
- みりん｜大さじ１
- ごま油｜小さじ２
- にんにく｜ひとかけ
すりおろしてください。 - 生姜｜10ｇ
すりおろしてください。
調理
- まずは、材料を全部混ぜてください。
- お肉を①のタレに１時間以上漬け、食べる直前に焼いてください。
- 漬け込まずに、焼肉のタレとして使う場合は、①を加熱し、アルコールを飛ばしてください。
「コチュジャン」について徹底ガイド｜種類や選び方のポイント
書籍、Webサイト、YouTubeなど幅広く情報収集しました。
コチュジャンの原材料と製法
伝統的なコチュジャンは、もち米や米を蒸して米麹を作り、唐辛子粉や大豆麹、塩を加えて発酵させます。発酵期間は1ヶ月から数ヶ月に及び、甕（オンギ）で低温発酵させることで、酸味のないまろやかな味に仕上がります。発酵による深いコクと旨味、甘辛い風味が最大の魅力です。
一方、現代の市販品では、小麦粉や水飴、砂糖などを加え、発酵期間を短縮したり、工場で大量生産するケースも増えています。日本産コチュジャンでは、米味噌や豆味噌をベースに砂糖や水飴を加え、よりマイルドな味わいに仕上げる傾向があります。
| 原材料 | 主な役割 |
| 米・もち米 | 甘味・発酵のベース |
| 唐辛子粉 | 辛味・鮮やかな色味 |
| 大豆麹 | 旨味・コク |
| 塩 | 保存性・調味 |
| 水飴・砂糖 | 甘味・なめらかさ |
産地別の特徴：韓国産 vs 日本産
コチュジャンは産地によって味や風味が大きく異なります。特に韓国産と日本産の違いは、選び方の重要なポイントです。
韓国産コチュジャン
- 唐辛子の辛さがしっかり効いており、本格的な味わい。
- 玄米や大豆麹、香味野菜（ニンニク・玉ねぎなど）を使い、コクと深みが強い。
- 甘さは控えめで、パンチのある味が特徴。
- スンチャン（淳昌）は韓国コチュジャンの名産地。ミネラル豊富な水と発酵に適した気候で、伝統的な二段発酵製法を守るブランドが多い。
日本産コチュジャン
- 日本人向けにマイルドに調整されており、辛さ控えめ・甘みが強い。
- 米味噌や豆味噌をベースに、砂糖や水飴を加えてなめらかな食感に。
- 魚介だしや甘酒など、日本独自のアレンジも多い。
- 初心者や子ども、辛いものが苦手な方におすすめ。
コチュジャンの選び方ガイド
産地（韓国産 or 日本産）
- 本格的な辛さやコクを求めるなら韓国産、マイルドな味や和食アレンジには日本産がおすすめ。
- 韓国産は唐辛子の辛味が強く、少量でも料理にパンチを加えられる。
- 日本産は甘みが強く、初めての方や辛いものが苦手な方に最適。
容量・容器タイプ
- チューブタイプ
少量使い切りや一人暮らし、初心者向け。省スペースで冷蔵庫に収納しやすい。 - 瓶・ケースタイプ
大容量でコスパ重視。家族や韓国料理を頻繁に作る方、業務用におすすめ。 - 使い切れる容量を選ぶことで、無駄なく新鮮な状態を保てる。
原材料・添加物の有無
- 無添加やオーガニック志向の方は、保存料・着色料不使用の商品や有機原料使用の商品を選ぶ。
- 原材料表示を確認し、シンプルな素材（米・大豆・唐辛子・塩など）で作られているかチェック。
- 唐辛子の配合率が高い（20％以上）商品は保存性も高い。
辛さレベル
- 商品によって辛さが大きく異なるため、ラベルやGHU（Gochujang Hot taste Unit）表示を参考に。
- 家族で使う場合は、マイルドタイプと辛口タイプを使い分けるのもおすすめ。
- 辛さが苦手な方は、甘口や酢入りタイプを選ぶのが◎。
市販ブランド
2025年現在、日本国内で人気のコチュジャンブランドと特徴をまとめます。
| ブランド名 | 産地 | 容器タイプ | 辛さ | 甘さ | 参考価格（200g） | 特徴・おすすめポイント |
| スンチャン | 韓国 | 瓶/タッパ | 強め | 控えめ | 400円前後 | 二段発酵、伝統製法、本格派 |
| CJ（bibigo） | 韓国 | チューブ/瓶 | 中 | やや強 | 350円前後 | 天日干し唐辛子、無添加、使いやすい |
| 李錦記 | 中国 | チューブ | 控えめ | やや強 | 350円前後 | 甘みと辛みのバランス、日本料理にも |
| ヘチャンドル | 韓国 | 瓶/タッパ | 中 | 中 | 350円前後 | 旨味が強くスープや炒め物に最適 |
| ユウキ食品 | 日本 | 瓶/業務用 | 控えめ | 強め | 350円前後 | 無添加、マイルド、初心者向け |
| 味の素 CookDo | 日本 | チューブ/瓶 | 控えめ | 強め | 350円前後 | 手軽に使える、和食アレンジにも |
コチュジャンの栄養価
コチュジャンは発酵食品であり、さまざまな栄養成分が含まれています。
| 成分名 | 主な働き |
| カプサイシン | 代謝促進、体温上昇、脂肪燃焼 |
| 乳酸菌 | 腸内環境の改善、免疫力サポート |
| アミノ酸 | 筋肉・内臓の健康維持、美肌 |
| ビタミンB群 | 疲労回復、エネルギー代謝 |
| ミネラル | 骨や血液の健康維持、全身の調子を整える |
特にカプサイシンは、基礎代謝の維持や脂肪燃焼を助ける働きがあり、ダイエットや美容にも効果が期待されています。発酵由来の乳酸菌は腸内環境を整え、便通の改善や肌トラブル予防にもつながります。
ただし、塩分や糖分も含まれるため、過剰摂取は避け、1回の使用量は小さじ1程度を目安にしましょう。辛味が強い商品は、子どもや辛味が苦手な方は量を調整してください。
まとめ
コチュジャンは、韓国料理の枠を超えて、和食や洋食、中華にも活用できる万能調味料です。辛さや甘さ、コクのバランス、発酵由来の旨味、健康効果など、さまざまな魅力があります。選び方のポイントを押さえれば、あなたの好みや用途にぴったりのコチュジャンがきっと見つかるはずです。
2025年現在、スーパーや通販、専門店で手軽に入手できるようになり、無添加やオーガニック志向の商品も増えています。保存方法や賞味期限、代用品の使い方も知っておけば、無駄なく美味しく使い切ることができます。
ぜひ本記事を参考に、コチュジャンを日々の食卓に取り入れて、料理のバリエーションを広げてみてください。辛さや甘さ、コクの奥深さを楽しみながら、健康的な食生活にも役立てましょう！
今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！
