韓国料理に欠かせない発酵調味料『コチュジャン』を紹介します！売り場はどこ？太る？100均(ダイソー)にある？からい？ニンニク入ってる？などの疑問や ひみりか家の絶品レシピも徹底解説します！
はじめに
「コチュジャン」は、韓国料理に欠かせない発酵調味料であり、甘辛さと深いコクが特徴です。
ビビンバやチゲ、トッポギなどの韓国料理はもちろん、和食や洋食、中華料理にも幅広く応用できるため、料理好きや家庭の主婦層からも高い支持を集めていて、「コチュジャン」を使ったメニューが定番化しつつあるんですよー
コチュジャンは、日本の味噌や醤油と同じように、穀物を長い時間をかけて発酵・熟成させて作られる、いわば「旨味の塊」です。その味わいは、突き抜けるような唐辛子の辛さだけではありません。もち米や麹が醸し出すまろやかで濃厚な甘み、大豆の深いコク、そして熟成された発酵の香りが幾重にも重なり合い、料理にひとさじ加えるだけで、まるでプロが何時間も煮込んだかのような奥行きのある味わいを生み出してくれるのです
とはいえ、初めて使う方や健康志向の方には、「スーパーのどこにある？ 」「ダイエット中でも使える？」「にんにくは入っているの？」などさまざまな疑問や不安もあると思います。それに、そんなに頻繁に使わないので、いざ使おうと思った時に「コチュジャンが切れていた！」という経験をした方も多いはず。
ということで今回は、『コチュジャン』について、特徴（どんな味？、にんにく入ってる？、からい？など）、気になる疑問（売り場はどこ？、太る？ダイエット向き？、たまごかけご飯に合う？ など）、どこに売ってる？（ダイソー、100均、コンビニ、スーパー）、ひみりか家の絶品レシピを徹底解説しまーす！ コチュジャンが気になっている方はもちろん、すでに使っている方にも参考になると思いますので、ぜひ最後まで御覧ください。
『コチュジャン』の特徴（どんな味？、大さじ１･小さじ１のグラム･カロリー、にんにく入ってる？、からい？、漢字））
今回のおすすめ『李錦記 コチュジャン』
コチュジャンとは
- コチュジャンは、韓国発祥の伝統的な発酵調味料で、もち米麹、唐辛子粉、大豆、塩などを主原料としています。韓国語で「고추장（コチュジャン）」と表記され、「コチュ」は唐辛子、「ジャン」は発酵味噌を意味します。一般的には「唐辛子味噌」として親しまれています。
- その歴史は三国時代（4世紀頃）に遡り、18世紀にはすでに家庭で作られていた記録が残っています。韓国の食文化においては、テンジャン（韓国味噌）やカンジャン（醤油）と並ぶ三大発酵調味料の一つであり、ビビンバやチゲ、トッポギ、焼肉のタレ、和え物、炒め物、スープなど、あらゆる料理に使われています。
- 現代では、各家庭や地域ごとに独自のレシピがあり、発酵期間や原材料の配合によって味わいも多様です。市販品も豊富に流通しており、日本のスーパーや専門店、通販でも手軽に購入できるようになりました。
使用する穀物によって味わいや用途が異なるのも興味深い点です。
| 種類 | 主原料 | 特徴 |
| チャプサルコチュジャン | もち米 | 現在の主流。強い粘りと上品な甘み、艶やかな赤色が特徴で最高級品とされます。 |
| メプサルコチュジャン | うるち米 | 一般的なお米を使用したもの。 |
| ミルコチュジャン | 小麦 | 小麦粉を使用したもの。 |
| ポリコチュジャン | 大麦 | 夏場に野菜でご飯を包んで食べる「サム」の味噌だれによく使われます。 |
現在日本で市販されている多くの製品は、もち米を使用した「チャプサルコチュジャン」タイプが一般的です。
原材料
| 原材料 | 主な役割 |
| 米・もち米 | 甘味・発酵のベース |
| 唐辛子粉 | 辛味・鮮やかな色味 |
| 大豆 | 旨み、コク |
| 塩 | 保存性・調味 |
- 伝統的な製法では、まず米麹を作り、蒸したもち米と混ぜて発酵させます。
その後、唐辛子粉や大豆、塩を加えてさらに熟成させ、1ヶ月から数ヶ月かけて仕上げます。
発酵によって生まれる乳酸菌やアミノ酸が、コチュジャン特有の深いコクと旨味を生み出します。 - 現代の市販品では、甘味を強調するために水あめや砂糖を加えることも多く、日本製は特に甘口に仕上げられている傾向があります。
無添加やオーガニック原料にこだわった商品も増えており、健康志向の方にも選ばれています。
どんな味？
コチュジャンの最大の魅力は、「甘辛さ」と「発酵由来のコク」の絶妙なバランスにあります。唐辛子のピリッとした辛さだけでなく、もち米や米麹の自然な甘味、大豆の旨味、発酵による複雑な風味が一体となり、奥深い味わいを生み出します。
味のタイプは大きく分けて以下の通りです。
- 甘口タイプ
マイルドで子どもや辛いものが苦手な方にも人気。ディップや和え物に最適。 - 中辛タイプ
一般家庭で最も多く使われる標準タイプ。ビビンバや炒め物、スープなど幅広く活用。 - 辛口タイプ
唐辛子の量が多く、焼肉やピリ辛スープ、刺激を求める料理におすすめ。
発酵期間が長いものほど、より複雑で深みのある味わいになります。市販品は、韓国産は辛味とコクが強く、日本産は甘味が強調されている傾向があります。用途や好みに合わせて選ぶのがポイントです。
大さじ1は何グラム？何カロリー？
料理本やレシピサイトで「コチュジャン 大さじ1」という表記を見た際、計量スプーンがない場合やカロリー計算をしたい時のために、具体的な数値を把握しておくと便利です。コチュジャンは水飴を含み粘度が高いため、水よりも比重が重くなります。
| 計量単位 | 重さ（目安） | カロリー（目安） | 備考 |
| 大さじ1 | 約17g〜21g | 約40kcal〜48kcal | 水（15g）より重い。少し山盛りにすると20g強になります。 |
| 100gあたり | 100g | 201kcal〜229kcal | メーカーにより糖質の量などで多少前後します2。 |
ドレッシングやマヨネーズ（大さじ1で約80〜100kcal）に比べるとカロリーは半分程度ですが、一般的な味噌や醤油よりは糖質を含む分、カロリーはやや高めです。使いすぎには注意が必要ですが、風味が強いため少量でも満足感を得やすい調味料です。
小さじ1は何グラム？何カロリー？
隠し味として少量使う場合や、辛さを調整したい場合の小さじ1の目安です。
| 計量単位 | 重さ（目安） | カロリー（目安） |
| 小さじ1 | 約7g | 約13kcal〜15kcal |
この程度の量であれば、ダイエット中の方でもカロリーを大きく気にすることなく、淡白な食事のアクセントとして日常的に活用できます。
にんにくは入ってる？
多くの市販されているコチュジャンには「にんにく」が含まれています。原材料ラベルを確認すると、以下のような構成になっていることが一般的です。
【一般的なコチュジャンの原材料例】
- 水あめ、米（または玄米）、唐辛子粉
- 食塩、たまねぎ、大豆、にんにく
- 麹、酒精など2
しかし、加熱や長期間の発酵熟成を経ているため、生のにんにくのような強烈な刺激臭は抑えられています。むしろ、にんにくの風味が全体の旨味を底上げしており、料理に加えた時に改めてにんにくを刻んで入れる手間が省けるというメリットもあります。「食べる直前のデート前」などでなければ、そこまで過敏に心配する必要はないレベルですが、香りに極端に敏感な方は成分表をチェックすることをお勧めします。
からい？
- 「真っ赤な見た目＝激辛」と連想されがちですが、実は想像よりもずっとマイルドです。もちろん唐辛子がたっぷり使われているため辛さはありますが、前述の通り、もち米の糖化による強い「甘み」と大豆麹の「旨味」が豊富に含まれているため、舌を刺すような痛烈な辛さではありません。
- 日本の激辛料理や、中華調味料の豆板醤（トウバンジャン）の塩辛い辛さに比べると、「甘くてコクのある、後を引く辛さ」と言えます。そのため、辛いものが苦手な方や小さなお子様がいる家庭でも、マヨネーズと混ぜて「コチュマヨ」にしたり、カレーやミートソースの隠し味として少量使うことで、美味しく召し上がっていただけることが多いです。
- ただし、製品によっては「激辛口」などが販売されている場合もあるため、パッケージの辛さ表示（1〜5段階など）は確認してください。
漢字
コチュジャンの漢字表記、気になりますよね。一般的に、日本や中国の漢字表記では以下のように書かれます。
それぞれの文字には以下のような意味が込められています。
- 苦（コ）：本来は「苦い」という意味ですが、ここでは「苦しいほどの刺激（辛さ）」や音訳としての側面があります。古くは唐辛子を「苦椒」と呼ぶこともありました。
- 椒（チュ/チョ）：山椒や胡椒など、香辛料やスパイスを意味します。
- 醤（ジャン）：ペースト状の発酵調味料、味噌、醤油などを意味します。
韓国語のハングルでは「고추장（コチュジャン）」と書きます。「コチュ（고추）」が唐辛子、「ジャン（장）」が発酵調味料を指しており、直訳するとそのまま「唐辛子味噌」という意味になります。
『コチュジャン』の気になる疑問を徹底解説！（売り場はどこ？、太る？ダイエット向き？、豆板醤･ケチャップで代用可？、たまごかけご飯に合う？、ご飯に混ぜるだけ？）
売り場はどこ？
スーパーマーケットなどの広い店舗で探す際、コチュジャンは主に以下の2箇所のどちらかに置かれていることが多いです。
- 中華・エスニック調味料コーナー：
これが最も一般的です。豆板醤（トウバンジャン）、甜面醤（テンメンジャン）、オイスターソースなどが並んでいる棚を探してください。赤いチューブや四角いプラスチック容器が目印です。 - 味噌・醤油コーナーの端：
日本の「なめ味噌」や「調理味噌」の近く、あるいは焼肉のタレ売り場の近くに「韓国調味料」として置かれていることもあります。
最近では100円ショップやコンビニでも見かけるようになりました。探しても見つからない場合は、店員さんに「韓国の唐辛子味噌はどこですか？」と尋ねればすぐに案内してもらえるはずです。
太る？ダイエットに向いてる？
「甘いから太りそう」という声と、「唐辛子だから痩せそう」という声、どちらも正解であり、使い方次第で結果が変わります。
【太る要因（注意点）：糖質】
コチュジャンのカロリーの多くは炭水化物（糖質）です。原材料のトップに「水飴」や「米」が来ることからも分かる通り、100gあたり約47gもの炭水化物が含まれています2。ご飯が進みすぎてしまう美味しさも相まって、糖質の過剰摂取に繋がりやすい点には注意が必要です。
【ダイエット向きの要因（メリット）：カプサイシン】
一方で、唐辛子に含まれる辛味成分「カプサイシン」には、ダイエットに嬉しい効果が期待できます8。
| 成分 | 主な働き | ダイエットへの効果 |
| カプサイシン | 交感神経を刺激 | アドレナリンの分泌を促し、脂肪燃焼を促進する。 |
| カプサイシン | 体温上昇 | 体温を上げ、基礎代謝の向上をサポートする。 |
淡白になりがちなダイエット中の食事（鶏むね肉や温野菜、豆腐など）に少量加えることで、満足感を高め、食事の楽しみを持続させるための強力なサポーターとなってくれるでしょう。
豆板醤で代用できる？
冷蔵庫に豆板醤ならあるんだけど…という場合、そのまま代用するのはおすすめできません。味が全く異なるからです。
- 豆板醤：塩味が強く、辛味が鋭い。甘みはほとんどない。麻婆豆腐などに使われる。
- コチュジャン：甘みが強く、コクがある。
しかし、他の調味料と混ぜ合わせることで、コチュジャン風の味に近づけることは可能です。
【豆板醤を使った代用レシピ】
- 豆板醤：小さじ1
- 甜面醤（または味噌）：大さじ1
- 砂糖：小さじ1〜2
このように、豆板醤に欠けている「甘み」と「味噌のコク」を足してあげることで、コチュジャンの代用として炒め物などに使うことができます。
ケチャップで代用できる？
意外かもしれませんが、ケチャップも代用のベースになります。コチュジャンがない時、家庭にある調味料で緊急代用する場合の裏技です。ケチャップの持つ「とろみ」と「甘み」を利用します。
【家にあるもので作る即席コチュジャン風】
- 味噌：大さじ1
- ケチャップ：大さじ1/2
- 醤油：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
- 一味唐辛子：適量（辛さ調整）
混ぜ合わせると、驚くほどコチュジャンに近いペーストができあがります。鶏肉や野菜の炒め物に使うと、違和感なく馴染みます。辛いのが苦手な方は唐辛子を抜けば「辛くないコチュジャン風」調味料になります。
卵かけご飯に合う？
これは声を大にして言わせてください。最高に合います。いつもの卵かけご飯（TKG）が、お店で食べるユッケ丼のようなリッチな味わいに進化します。一部では「箸が止まらない悪魔のTKG」と呼ばれることもあるほどです。
【おすすめの食べ方：韓流たまごかけご飯】
- お茶碗に熱々のご飯を盛る。
- 新鮮な生卵を割り入れる。
- コチュジャン（小さじ1/2〜1）、ごま油（ひとたらし）、醤油（少々）を加える。
- 旨味調味料（味の素など）を少々振ると、さらにコクが増します。
- よくかき混ぜて、お好みで韓国海苔、白ごま、刻みネギを散らす。
ごま油の香ばしさとコチュジャンの甘辛さが卵の黄身とねっとりと絡み合い、濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。朝食だけでなく、夜食としても満足度の高い一品です。
ご飯に混ぜるだけで美味しい？
はい、ご飯に混ぜるだけでも立派な一品になります。韓国では、ナムルなどの具材がなくても、ご飯にコチュジャンとごま油を入れて混ぜるだけの「即席ビビンバ」のような食べ方をすることがあります。生のコチュジャンをご飯に混ぜることで、発酵調味料特有の香りが立ち、食欲がない時でもペロリと食べられてしまいます。しかし、より美味しく栄養バランス良く食べるなら、「何か一つ」具材を足すのがおすすめです。
- ツナ缶＋コチュジャン＋ご飯
- 目玉焼き＋コチュジャン＋ご飯（黄身と混ぜると絶品）
- 千切りキャベツ＋コチュジャン＋マヨネーズ＋ご飯
- コンドゥレ（山菜）などのナムル＋コチュジャン＋ご飯13
特に「ごま油」との相性は抜群ですので、ご飯に混ぜる際はぜひセットで使ってください。
『コチュジャン』どこに売ってる？・100均に売ってる？（ダイソー、100均、コンビニ、スーパー）
ダイソー
驚くべきことに、100円ショップのダイソーでも本格的なコチュジャンが手に入ります。特に人気なのが、韓国の大手食品メーカーCJ FOODSが展開する「bibigo（ビビゴ） コチュジャン チューブ 60g」です。
- 特徴：使い切りやすい60gのミニチューブ。
- メリット：100円（税抜）という安さで、本場のメーカーの味が試せること。コチュジャンを初めて買う方や、たまにしか使わない一人暮らしの方には、酸化して味が落ちる前に使い切れるこのサイズが最適です6。
100均
ダイソー以外のセリアやキャンドゥなどの100円ショップでも、調味料コーナーで取り扱いがある場合があります。ただし、店舗の規模によっては置いていないことや、ダイソーのようなメーカー品ではなく、使い切りサイズのミニパックなどの場合もあります。確実に手に入れたいなら、食品コーナーが充実している大型のダイソーを狙うのがベターです。
コンビニ
最近のコンビニ（セブンイレブン、ローソン、ファミリーマートなど）は、プライベートブランドの調味料が充実しており、コチュジャンのチューブタイプを置いている店舗が増えています。
- 特徴：スーパーと同じくらいの価格帯か、少し割高ですが、24時間いつでも手に入る利便性は最強です。
- 注意点：小規模な店舗や、オフィス街の店舗では置いていないこともあります。住宅街にあるコンビニの方が、家庭用調味料の品揃えが良い傾向にあります。
スーパー
最も種類が豊富で、確実に手に入るのはやはりスーパーマーケットです。用途に合わせて選べるのが魅力です。
| タイプ | 特徴 | おすすめのユーザー |
| チューブタイプ | 60g〜100g程度。S&Bやハウス食品などが販売。スプーン不要で衛生的。冷蔵庫のポケットに収まる。 | 初心者、たまに使う方、手軽さ重視の方。 |
| ボックス（カップ）タイプ | 200g〜500g〜1kg。四角いプラスチック容器入り。本場韓国からの輸入品（スンチャン、ヘチャンドル、bibigoなど）が多い。グラム単価が安い。 | 料理によく使う方、家族が多い方、本格的な味を求める方。 |
その他
- カルディコーヒーファーム：
一般的なスーパーでは見かけない、こだわりの熟成コチュジャンや、無添加のもの、酢コチュジャン（チョコチュジャン）など、珍しいバリエーションが見つかることがあります。 - 業務スーパー：
1kg入りの大容量パックなどが驚きの低価格で売られています。ヘビーユーザーや飲食店の方には聖地です。 - ドラッグストア：
食品取扱のある大型ドラッグストアでも、チューブタイプのコチュジャンは定番商品として置かれていることが多いです。
『コチュジャン』ひみりか家の絶品レシピ
ヤンニョムチキン
おうちで簡単にできる、本格的な韓国風『ヤンニョムチキン』のレシピです！
ヤミツキの辛さで ご飯やビールが止まらなくなります！
プルコギ
コストコの香ばしい甘辛味を再現した、ご飯が止まらなくなる『プルコギ』のレシピです！
彩り豊かで栄養バランスもばっちりです！
秘伝の焼肉のタレ
ひみりか家 秘伝の焼肉のタレを惜しげもなく公開しまーす！
材料
- コチュジャン｜大さじ１
- 砂糖｜大さじ１
- 酒｜大さじ１
- 醤油｜大さじ１
- みりん｜大さじ１
- ごま油｜小さじ２
- にんにく｜ひとかけ
すりおろしてください。 - 生姜｜10ｇ
すりおろしてください。
調理
- まずは、材料を全部混ぜてください。
- お肉を①のタレに１時間以上漬け、食べる直前に焼いてください。
- 漬け込まずに、焼肉のタレとして使う場合は、①を加熱し、アルコールを飛ばしてください。
まとめ：売り場はどこ？太る？100均(ダイソー)にある？からい？ニンニク入ってる？などの疑問を徹底解説！
本記事では「コチュジャンの特徴（どんな味？、大さじ１･小さじ１のグラム･カロリー、にんにく入ってる？、からい？、漢字）」、「コチュジャンの気になる疑問を徹底（売り場はどこ？、太る？ダイエット向き？、豆板醤･ケチャップで代用可？、たまごかけご飯に合う？、ご飯に混ぜるだけ？）」、「コチュジャンはどこに売ってる？・100均に売ってる？（ダイソー、100均、コンビニ、スーパー）」、「コチュジャンを使ったひみりか家の絶品レシピ」について徹底解説しました！
コチュジャンは、単に「料理を辛くするための調味料」ではなく、「甘みとコクを足して料理をグレードアップさせる万能調味料」であることがお分かりいただけたかと思います。大さじ1杯のコチュジャンには、長い歴史と発酵の知恵、そして食卓を笑顔にするパワーが詰まっています。
野菜炒めがなんとなく物足りない時、卵かけご飯を少し贅沢にしたい時、あるいはダイエット中の食事にアクセントが欲しい時。冷蔵庫の片隅にコチュジャンがあるだけで、あなたの料理のレパートリーは無限に広がります。
もし、まだ冷蔵庫にコチュジャンがないなら、まずは100円ショップやスーパーのチューブ入りから始めてみてください。「なんでもっと早く買わなかったんだろう！」と後悔するほど、その便利さと美味しさに虜になるはずです。
ぜひ本記事を参考に、コチュジャンを日々の食卓に取り入れて、料理のバリエーションを広げてみてください。辛さや甘さ、コクの奥深さを楽しみながら、健康的な食生活にも役立てましょう！
今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！
