プルプル とろ～り なめらかな「海鮮茶碗蒸し」おうちで料亭の味ができちゃいます！

「海鮮茶碗蒸し」のレシピ

プルプルでとろ～り なめらかな「海鮮茶碗蒸し」
おうちで料亭の味ができちゃいますし 冷やしても激ウマです！

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです！

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(4人分)

• 卵L｜3個
• 冷凍シーフードミックス｜小エビ4～８個、イカ４個、アサリ4～８個
• 椎茸｜薄切り4～8枚
• 白だし｜50ml
• 水｜450ml
• みりん｜小さじ1
• 酒｜大さじ1
• 三つ葉｜お好みで

• 耐熱容器｜4個
  ひみりか家では、240mlの耐熱カップ(実はプリン用)を使います
  おしゃれな感じになるので、おススメですよー

みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。

白だしは、化学調味料、保存料、酵母エキスなどを使用していない無添加のものがおススメです。

つくり方(4人分)

1. ボウルに、水100mlと塩3ｇを入れてよく混ぜ、冷凍シーフードミックス（小エビ4～８個、イカ４個、アサリ4～８個）を入れて、解凍する。

2. ①が解凍できたら、シーフードミックスを取り出して、ペーパータオルで水分を拭き取る。

3. ボウルに卵3個を割り、菜箸や泡だて器などでよくほぐして混ぜる。
   卵白のコシを切るようによくほぐし、なるべく気泡が入らないようにしてください。
   気泡が入ると、加熱した際に『す』が入る原因になります。

4. ③に、水450ml、白だし50ml、みりん小さじ1、酒大さじ1を入れ、よく混ぜる。

5. ④の卵液を濾し器やザルなどで濾す。
   食感がなめらかになるため、必ず行ってください。

6. 耐熱容器に②のシーフードミックスと、椎茸を入れる。
   1つの容器に、小エビ2個、イカ1個、アサリ2個、薄切り椎茸1～2枚が目安です。

7. ⑤の卵液を⑥の容器の8分目くらいまで入れる。
   卵液は全部で640mlくらいですので、1つの容器に160mlくらいです。
   ひみりか家では、240mlのガラスカップを使用しています。
   容器が小さい場合は、容器の数を増やしてください。

8. ⑦の容器にアルミホイルでフタをする。
   ⑦の表面に気泡がある場合は、取り除いてください。

9. 蒸し器に水を入れて加熱し、水を沸騰させる。

10. 蒸気が上がっている蒸し器に、⑧を並べ、弱火で約20分加熱する。
    途中で水の量を確認して、少ない場合はお湯を足してください。
    火が強いと、茶碗蒸しに「す」が入りやすいので必ず弱火にしてください。
    卵が固まる80℃くらいの温度で蒸すことができると、なめらか～な食感になります。

11. 火を止めて、5分くらい蒸らしたら、全部取り出す。

12. アルミホイルを外して、お好みで三つ葉をトッピングしたら完成です！

ひみりか家の「海鮮茶碗蒸し」

茶碗蒸しというと、蓋つきのお椀に入っているのをよく見ますが、ひみりか家ではプリンのガラスカップを使います。
夏場は特に清涼感が出るので、気に入ってます。
でも、きっかけは、息子たちが小さい頃に好きになってほしかっただけです。
プリンのような見た目で作れば、多少嫌いな具が入っていても すんなり食べてくれました。
おかげでホントにプリンを作った時も 疑うようになりましたけど…

おすすめポイント

プルプルでとろ～り なめらかな食感

見た目からプルプルしていて、口の中に入れると 超なめらかでとろけるので、食べ出すとあっという間になくなっちゃいます。
毎日でも食べたくなる美味しさと食感です。

おうちで料亭の味ができちゃう

材料も作り方もシンプルで、魚介の旨味も加わるので、おうちで簡単に料亭の味になっちゃいます。
（行ったことないので、料亭で出てきてもいいくらいの味ってことです）
必要なのは ちょっとしたコツだけですので、副菜を1品増やしたい時は、ぜひおススメしたいです。

冷やしても激ウマ

暑い時期は、冷蔵庫で冷やして ヒンヤリしてから食べると また格別です。
冷やすと塩味が少し強くなるので、ご飯もススみますし、アツアツとは別の料理になるので、同じレシピで２回楽しめちゃいます。

工夫したこと

個体と液体の境目くらいのぷるぷる感を目指した

個体と液体の境目くらいになるように 卵とお出汁の配合を決めました。
それに、卵がちょうど固まるくらいの温度を狙って蒸していますので、絶妙のぷるぷる感になります。

シーフードミックスで旨味たっぷりに

お出汁の旨味に加えて、シーフードミックスで魚介の旨味もプラスされているので、旨味たっぷりの味になります。
味付けがテキトーでも奥深い味わいになります。

ガラス容器でおしゃれな感じにした

茶碗蒸しは お椀に入った和食のイメージなので、洋食でも中華でも おしゃれな感じで使えるように、プリン用のガラス容器を使いました。
遠くから見るとプリンに見えるので、サプライズにも使えちゃいますよー

ガラス容器のレシピ

なめらかプリン

今回のような耐熱のガラス容器を揃えておけば、プリンやコーヒーゼリー、ティラミスにも使えるので、重宝します。
ガラス容器の茶碗蒸しを見ると、「なめらかプリン」を想像してしまうので、作らずにはいられないと思いますよー

今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！