母から教えてもらった一生食べたい「チーズタルト」 100回以上作った ひみりか家の伝統スイーツです！

「チーズタルト」のレシピ

私が初めて作ったスイーツ、母から教えてもらった 一生食べたい「チーズタルト」のレシピです。
100回以上 作っている ひみりか家の伝統スイーツですので、かなりの自信作です！

「ひみりかスイーツレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです！

ひみりかスイーツレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋小麦粉をなるべく使わず グルテンフリーを目指す
➌人工甘味料とトランス脂肪酸が含まれる食品を使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(底取式 21㎝の型)

土台

• ビスケット｜120gくらい
  マリー1箱がオススメです。
• 無塩バター｜60g
  無塩がオススメですが、有塩バターでもOKです。
• 卵白｜卵1個分

真ん中の層

• クリームチーズ｜200g
• 砂糖(てんさい糖)｜60g
  上白糖やグラニュー糖でもOKです。
• 卵｜1個　
• 卵黄｜卵1個分

上の層

• 生クリーム｜200ml
  「動物性」で乳脂肪分が35%以上のものを使ってください。
  トランス脂肪酸が含まれる「植物性」は避けましょう。
• 砂糖(上白糖orグラニュー糖)｜30g
  てんさい糖は色がつくので やや不向きです。
• レモン汁｜大さじ１

砂糖は、比較的精製度合いが低く ミネラルやオリゴ糖も含まれている「てんさい糖」がオススメです。

つくり方(底取式 21㎝の型)

今回使用した型です。

1. 型(底取式 21㎝)の側面と底面に 油(分量外)を塗り、底面にクッキングシートを敷く。

2. ビスケット(120gくらい)を フードプロセッサーで粉々にしてから ジップロックなどの密閉袋に入れる。
   麺棒などで叩いて粉々にしてもOKですが、できるだけ粉々にしてください。

3. ②のビスケットを入れた袋に溶かしバター(60g)と、卵白(卵1個分)を入れ、よく揉んで混ぜ、なじんだら①の型に入れる。

4. 型の底面と側面に、③のビスケットで囲いを作る。
   側面を少し厚めにし、スプーンやコップの底などで締め固めてください。

5. オーブンを170℃で余熱し、余熱が完了したら、④を10分焼く。
   焼けたら粗熱をとってください。

6. 常温くらいに柔らかくしたクリームチーズ(200g)をボウルに入れ、砂糖(60g)を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。

7. ⑥に卵1個と卵黄(卵1個分)を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

8. ⑦の卵&クリームチーズを ⑤のビスケット型に流し入れる。

9. オーブンを160℃で余熱し、余熱が完了したら⑧を35分焼く。

10. 焼けたら、常温で放置して冷ます。
    ビスケットが崩れやすいので、型を外さないでください。
    この時点で食べたくなると思いますが、グッとこらえてください(笑)

11. 生クリーム(200ml)と砂糖(30g)をボウルに入れ、泡だて器かハンドミキサーで混ぜる。
    途中でレモン汁(大さじ１)を入れ、もったりするまで混ぜる。

生クリームの泡立ては、次のⅠ～Ⅲを行うと うまくいきやすいです。
Ⅰ 生クリームをよく冷やす
Ⅱ 開封前に軽く振る
Ⅲ 泡立て中にボウルを氷水に当てる

12. ⑩の粗熱がとれたら、⑩の上に⑪の生クリームをのせて 表面を平らにする。
    表面をケーキへらで均すと 綺麗に仕上がります

13. 冷蔵庫で2時間以上冷やした後、型から外したら完成です！

ひみりか家のチーズタルト

ケーキの中で ショートケーキとチーズケーキがダントツで好きで、初見のケーキ屋さんでは たいていショートケーキを注文します。
ですが、チーズケーキを注文することは あまりありません。
だって、今までに このチーズタルトに勝るものに出会ったことが ほとんどないからです。
（おこがましくてゴメンナサイ💦）
それくらい このチーズタルトは自信作ですので、ぜひ 多くの人に試していただきたいです。

おすすめポイント

さっぱり濃厚とサクサクほろほろの絶妙なハーモニーが同時に味わえる

サクサクほろほろのタルト台に 濃厚なベイクドチーズケーキをのせ、その上にさっぱりのレモン生クリームを重ねているので、人類最強レベルの美味しい組み合わせです。
口の中で一体となった時、とっても幸せな気分になれますよー

砂糖控えめでも十分美味しい

このレシピでも甘すぎることはないと思いますが、クリームチーズと生クリームに入れる砂糖を10～20gずつ減らしても 十分美味しいです。
ダイエット中のときは(いつもなのですが、、) 減らしています。
適当に、なんとなくで作っても、美味しくできるのが このチーズタルトの最大の良いところです。

意外とお手軽でコツいらず

３層もあるので手間がかかりそうですが、工程はそんなに多くないので、見た目のイメージよりもお手軽です。
しかも、泡立てや温度管理など、細かいコツがいらないので、失敗することはほぼないと思いますよー

工夫したこと

サクサク、なめらか濃厚、さっぱりが１番調和する分量を追究した

昔、母から教えてもらったレシピは そんなに細かくなかったので、自分なりに何回も試して追究して、私が１番美味しいと思う分量に調整しました。
タルト台のサクサクと、ベイクドチーズのなめらかな濃厚さと、レモンクリームのさっぱりが１番調和する自信作です！

タルト台が簡単にできるようにした

タルト台は、ビスケットと溶かしバターだけだと ポロポロしてくるので 成形しにくいです。
しかも、焼いた後、しっかり冷やすまでの間も崩れやすいです。型から外す時に崩れることが何度もありました。
なので、卵白を混ぜて、しっかり固めて成形しやすく、焼いた後もちゃんと固まるようにしました。
余った卵黄はクリームチーズと混ぜるので、さらに濃厚になりますよー

クリームチーズを使ったレシピ

ニューヨークチーズケーキ

クリームチーズを使ったレシピでイチオシなのが、「ニューヨークチーズケーキ」です。
低温でじっくり湯煎焼きするので、しっとりなめらかな口当たりで、一口食べると 濃厚なコクと味わいがたまらないです。

スフレチーズケーキ

クリームチーズを使ったレシピで、ニューヨークチーズケーキとは違った食感で、１度食べたら絶対ハマるのが「スフレチーズケーキ」です。
冷やして食べることが多いチーズケーキですが、「スフレチーズケーキ」は焼き立てのふわふわシュワシュワがたまらないですよー　

今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！