洋食屋さんのような本格的な「タルタルソース」 どんな料理もグレードアップする最強ソースです！

「タルタルソース」のレシピ

洋食屋さんのような本格的な味の「タルタルソース」
チキン南蛮とエビフライはもちろん、どんな料理もグレードアップする最強ソースです！

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師、食生活アドバイザーなんかの知識・経験をフル活用して、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです！

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(3～4人分)

タルタルソース

• 卵｜2個
• 玉ねぎ｜1/2個
• マヨネーズ｜60g
• レモン汁｜小さじ1
• はちみつ｜10g
• パセリ｜大さじ2くらい
  お好みで増減してください
• 塩｜小さじ1/2
• 黒故障(粗挽き)｜好きなだけ

簡単ピクルス

• きゅうり｜1/2本
• 塩｜小さじ1
• 砂糖｜小さじ1
• 酢｜小さじ2

マヨネーズは、アミノ酸、増粘剤、たんぱく加水分解物などの食品添加物が入っていないものがおススメです。

酢は、原材料に米以外の添加物が少なく、製法「静置発酵法」の「純米酢」「米酢」がオススメです。

つくり方(3～4人分)

簡単ピクルス

1. キュウリを5㎜幅くらいにカットする。

2. 耐熱容器に調味料を入れ、レンジで600W 1分加熱する。
   調味料は塩 小さじ1、砂糖 小さじ1、酢 小さじ2 です。

3. ②に①のキュウリを入れて混ぜ合わせる。

4. ③を再度レンジで600W 1分加熱する。
   ラップなしで加熱してください。

5. ④をジップロックなどの密閉袋に入れて粗熱をとり、よく揉み込んで冷蔵庫で30分以上冷やす。
   密閉袋ごと水に浸けると 早く冷ますことができます。

タルタルソース

6. 卵2個に小さな穴をあけ、小鍋に入れて、卵が全部浸かるくらいの水を加える。

7. 卵を入れたまま⑥を加熱し、沸騰してから さらに10分間 茹でる。
   茹でている途中に、何回か菜箸やお玉でやさしく卵を転がすと、黄身が端っこに偏らなくなります。

8. ⑦の玉子が茹で上がったら すぐに冷水に浸け、冷めたら水の中で殻をむく。

9. ⑧の玉子をみじん切りにする。
   エッグスライサーが便利ですが、なければ 包丁やフォークで細かく切ってください。

10. 玉ねぎ1/2個を薄切りにし、塩小さじ1/2を揉み込み、5分くらい放置する。

11. ⑩の玉ねぎをレンジで600W 2分加熱し、何回か混ぜた後、粗熱をとる。
    ラップなしで加熱してください。

12. パセリをみじん切りにする。
    量の目安は大さじ2くらいですが、お好みで増減してください。

13. ⑤のピクルスをみじん切りにし、水気をよく切る。
    キッチンペーパなどを利用して、よく絞って水切りしてください。
    水気が多いと ソースがシャビシャビになってしまうので、特に注意してください。

14. ⑪の玉ねぎの粗熱がとれたら みじん切りにし、水気をよく切る。
    キッチンペーパなどを利用して、よく絞って水切りしてください。
    ピクルスと同様に、水気が多いと ソースがシャビシャビになってしまうので、特に注意してください。

15. ボウルに、⑨の玉子、⑫のパセリ、⑬のピクルス、⑭の玉ねぎ、調味料を入れる。
    調味料は、マヨネーズ60g、レモン汁 小さじ1、はちみつ10g、粗挽き黒故障(好きなだけ)です。

16. ⑮を全体的によく混ぜ合わせ、お好みで塩胡椒を加えたら完成です！

ひみりか家の「タルタルソース」

ひみりか家でタルタルソースを作る時は、9割以上、「チキン南蛮」か「エビフライ」です。
タルタルソースが大好きなので、この2つには欠かせないですし、ソースの出来次第で美味しさが格段に違ってくるので、いつも気合を入れて作ります。
もうどっちが主役かわからないくらいです。
「手作りエビフライ+市販のタルタルソース」よりも「冷凍エビフライ+このレシピのタルタルソース」の方が断然美味しいと思ってます。

おすすめポイント

洋食屋さんのような本格的な味になる

材料も作り方も簡単バージョンではないので、洋食屋さんのような本格的な味と風味になります。
難関のピクルスも必要な分だけ簡単にできるようにしたので、無駄がありません。
1回作ったら他のタルタルソースでは物足りなくなりますよー

チキン南蛮とエビフライに最適の味にした

大好きな「チキン南蛮」と「エビフライ」に合うように、調味料は何回も試しました。
甘味と酸味と塩味と旨味がうまく調和しているので、「チキン南蛮」と「エビフライ」には欠かせない存在になります。

どんな料理もグレードアップする最強ソース

ソースだけでもおかずになるくらい美味しいので、フライやサラダなど 幅広く使えます。
パンやパスタにのせても美味しいので、いろんな料理がグレードアップできる主役級の最強ソースだと思います。

工夫したこと

ピクルスが簡単にできるレシピにした

タルタルソースにピクルスは外せないですが、買ってくるとほぼ確実に余るうえに、添加物もいろいろ入っています。
かと言って、ちゃんと手作りしようとすると長時間漬け込む必要があり、タルタルソースがお手軽にはできなくなります。
なので、短時間でできて、しかも ちゃんとピクルスの味になるレシピに工夫しました。

玉ねぎの風味を残して辛みを減らした

タルタルソースのレシピは、玉ねぎのみじん切りを水にさらして そのまま使うレシピが多いので、辛みが苦手な方は気になると思います。
ひみりか家もみんな苦手です。
でも、加熱しすぎると風味がなくなってしまいます。
なので、薄切りした玉ねぎを短時間だけ加熱して、その後にみじん切りにしました。

激うまアレンジ

タルタルチーズトースト

このタルタルソースでぜひ試していただきたいのが、パンにタルタルソースとチーズをのせて こんがり焼いた「タルタルチーズトースト」です。
ひみりか家の総菜パンランキングで、ダントツ１位がコレです！

今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！