外はパリパリ 中はトロトロの絶品「春巻き」 綺麗な出来栄えになる工夫いっぱいです!

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目次

「春巻き」のレシピ

皮のパリパリ感と具材のトロトロ感が絶妙に合う絶品「春巻き」
失敗しない工夫を詰め込んだので 綺麗な出来栄えになります!

「ひみりかレシピ」のコンセプト

建設エンジニアや調理師の知識・経験を活かして、構造物を設計するみたいに本気で考えたレシピです!

ひみりかレシピのコンセプト

➊美味しさ・健康・時短・出来栄えの調和を目指す
➋「全体工程表」で分量と手順がひと目でわかるようにする
➌加工食品や食品添加物入り調味料を なるべく使用しない
➍コツや注意する点を余すところなくお伝えする

材料(10個分)

具材

  • 春巻きの皮|10枚
  • 豚ひき肉|150g
  • たけのこ(水煮)|80~100g
  • 人参|1/2本
  • 干し椎茸|8~10g
    スライスされた干し椎茸なら 切る手間が省けます
  • 長ネギ|1本
  • 米油|適量(サラダ油でもOK)

調味料

  • 醤油|小さじ2
  • 酒|大さじ1
  • 砂糖|小さじ2
  • ゴマ油|小さじ2
  • みりん|小さじ2
  • オイスターソース|小さじ1
  • 鶏ガラスープ(顆粒)|小さじ2
  • 椎茸の戻し汁|50ml
  • 生姜|5g
  • 水溶き片栗粉|片栗粉 大さじ2+水 大さじ1
  • 水溶き薄力粉(米粉)|適量
みぃ

健康に気を使うなら、まずは調味料から!
ひみりか家で使っている調味料でーす

油は、脂肪酸のバランスが良く 酸化しにくい「米油」がおススメです。

醤油は、原材料「大豆・小麦・塩」のみ、製法「本醸造」、大豆「丸大豆」、塩「天日塩」のものがオススメです。

ごま油は、「圧搾製法」、「ごまの油を100%」、保存料・化学調味料などを使わない「添加物不使用」のものがオススメです。

みりんは、原材料「米、米麹、焼酎」、製法「伝統製法」の「本みりん」がオススメです。

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オイスターソースは、保存料・化学調味料などを使わない「添加物不使用」のものがオススメです。

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鶏ガラは、保存料・化学調味料などを使わない「添加物不使用」のものがオススメです。

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つくり方(10個分)

  1. 干し椎茸(8~10g)を水100mlで戻す。
    戻して残った水は取っておいてください。お出汁なので後で具に混ぜます。
スライスされた干し椎茸を使いました
  1. ①の椎茸、たけのこ、人参、長ネギ、生姜を切る。
    椎茸(8~10g) ⇒ 石づきをとって薄切り
    たけのこ(水煮80~100g) ⇒ 細切り
    人参(1/2本) ⇒ 千切り
    長ネギ(1本) ⇒ 斜め薄切り
    生姜(5g) ⇒ おろす
  1. 水溶き片栗粉以外の調味料を混ぜておく。
    鶏ガラスープ(顆粒)小さじ2、砂糖小さじ2、醤油小さじ2、みりん小さじ2、ごま油小さじ2、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、おろし生姜5g、①の椎茸の戻し汁50mlです。
    椎茸の戻し汁が足りない場合は水を足してください。
  1. フライパンに油を入れて加熱し、豚ひき肉(150g)を入れて中火で炒める。
  1. ④のひき肉に火が通ったら、②のたけのこ・人参・椎茸・長ネギを加えて、中火で炒める。
  1. ⑤に③の調味料を加えて、中火でひと煮立ちさせる。
  1. 水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ2+水 大さじ1)をよく溶かしてから、⑥にまわし入れ、弱火で加熱してトロミをつける。
    全体を手早く混ぜて ダマができないようにしてください。
  1. ⑦をパッドなどに取り出して粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷ます。
    具材をしっかり冷ましてから包むことで、揚げている時の爆発や 皮の破れを防げます。
  1. ⑧を10等分に分ける。
    目分量だと春巻きの大きさがマチマチになりやすいので、計量器で計って分けるのがおススメです。
  1. 春巻きの皮1枚の角を手前にして置き、⑨の具材を真ん中より下(1/4くらいの箇所)にのせる。
    皮は、表がツルツルで、裏はザラザラなので、ザラザラの面に具材をのせてください。
  1. 皮を手前から具材の上へ折り、さらにひと巻きして、ギユッギュッと中の空気を抜いていく。
  1. ⑪の左右の皮を内側に折りたたむ。
    ここから先は、ふわっと巻いてください。
  1. ⑫を最後まで巻き、巻き終わりに水溶き薄力粉(または水溶き米粉)を塗って、ばらけないように止める。
  1. ⑩~⑬を皮10枚分 繰り返す。
  1. フライパンに1~2cmくらいの高さまで油を入れて中火で加熱し、150~160℃くらいの低温で、⑭の春巻きを揚げる。
    揚げ終わりが180℃くらいになるのが理想です。
  1. ⑮の両面がきつね色になるまで、数回裏返しながら揚げ、10個揚げたら完成です。
    中の具材はすでに火が通っているため、揚げ時間は気にせず、皮をパリパリにするだけでOKです。
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ひみりか家の「春巻き」

以前はよく失敗していたので、どうしても食べたい時にしか作りませんでした。
でも、もともと冷凍食品で十分満足していたので、このレシピで作るようになってから かなり頻繁に作るようになりました。
最近では、春巻きの皮は常備していて、テキトーな具で春巻きを1~2個だけ作って、お弁当のおかずにすることが多いです。

おすすめポイント

皮のパリパリ感と具材のトロトロ感が絶妙

ひと口食べると パリパリの食感の中から、旨味が凝縮されたトロトロの具材が出てくるので、合わさった時の味と食感は絶妙です。
そのうえ、見た目以上に1個のボリュームがあるので、少量でも満足度が高いです。
ヤミツキの美味しさですよー

コロッケと春巻きは いくらでもいけちゃうんだよねー

みぃ

おやつとしか思ってなさそう

きれいな出来栄えになる

春巻きは、失敗すると 表面にボコボコとした気泡ができたり、皮がベチャっとなったりします。
でも、そうならないような工夫を詰め込んだので、このレシピで作れば きれいな出来栄えが実現できます。

金の延べ棒みたいな美しさだよねー

みぃ

同じこと考えてた…
がめつい例えしか思いつかないかも~(泣)

おかずにもお弁当にも最適

表面がこんがりきつね色で、中の具材も彩り豊かなので、メインディッシュとして 切って盛り付けると、食卓が豪華になります。
それに、形がしっかりしていて 水分が出ないので、お弁当にも使いやすいです。
使い勝手が良いので、作り慣れるとすごく便利です。

お弁当に最適なのに 入ってるのほとんど見たことないよ

みぃ

あなたがお弁当用まで全部食べちゃうからでしょ!

工夫したこと

具材をしっかり冷ます

具材を冷蔵庫でしっかり冷ますことでとろみが強くなるため、空気が入りにくくなり、きれいに包めます。
そのうえ、揚げている時の爆発や皮の破れを防げます。
また、具材が冷えてないと 揚げている時に具材から蒸気が出て、それで皮が破れてしまうこともあるので、しっかり冷ますことが大事です。

1回冷やさないといけなんだね。

みぃ

失敗が減るし 巻きやすさが 断然違うからね。

水分が出やすい具材を避ける

具材の水分が多いと、皮が水を吸って破れやすくなりますので、もやしやキャベツなどの 水分が出やすい具材は避けて、具材を厳選しました。
春巻きの具材としてよく使われる春雨は 水分をよく吸って美味しくなりますが、均等に分けたり 巻いたりするのが難しいと感じましたので、泣く泣く不採用です。

昔は春雨が入ってたよねー

みぃ

美味しいんだけど、手間が増えるし 出来栄えが安定しないのが欠点かな~

低温からじっくり揚げる

低温(150~160℃くらい)で揚げ始めることで、皮の水分が徐々に抜けるので、春巻きの表面にボコボコとした気泡ができてしまったり、揚げている時に爆発したりするのを防げます。
最初から高温(180℃以上)で一気に揚げると、表面がきれいな春巻きができませんので、要注意です。

ただ揚げるだけかと思ってたけど、温度が重要なんだね。

みぃ

最初の低温さえ気を付ければ、だいたい上手くいくけどね。

炒飯

「春巻き」とのセットでよく見かけるのが、「炒飯」です。
って、うちの近くの中華料理屋さんだけかもしれないですけれど、かなりベストマッチな組み合わせだと思います。
私だけかもしれないですけど、、、

これにラーメンが加わると最強だよね。

みぃ

そうそう、春巻きを食べると なぜか炒飯とラーメンが欲しくなるんだよねー

レシピはこちらでーす✅

黒酢の酢豚

「春巻き」と「黒酢の酢豚」もよく合います。
こちらは、彩りや栄養バランスを気にする時によく組み合わせます。
「春巻き」にはない 黒酢のさっぱり風味が加わるので、相乗効果で両方がとても美味しくなります。

酢豚の次の日に春巻きが多いのは、組み合わせたいからなんだね。

みぃ

両方いっぺんはメンドーだし、酢豚は翌日分を残しやすいからね。

レシピはこちらでーす✅

今回は以上でーす。
最後までご覧いただき、ありがとうございました!


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